中国茶叶的分类与品质特征.pptVIP

福建茉莉花茶——政和茉莉银针 产于福建政和茶厂。 品质特点：外形芽条肥壮，满披茸毛，形似银针，色泽油润；内质汤色清澈明亮，花香芬芳、浓郁，冲泡3~4次花香犹存，滋味鲜浓醇爽回甘，叶底肥厚匀整，根根如针。 各类茶的保健作用 绿茶 具有抗氧化、抗衰老，降血压、降脂减肥，抗突变防癌，抗菌消炎的作用，效果优于其他茶类 不宜饮 绿茶性凉，若虚寒及血弱者多饮，则脾胃恶寒，元气倍损。不适合胃弱者饮用，患冷症病者，不宜常饮绿茶。 各类茶的保健作用 红茶 味甜性温，温中暖胃，散寒除湿，具和胃、健胃之功效，可驱寒暖身。红茶对脾胃虚弱，胃病患者较为适宜。还具有养肝护肝的作用。多酚类的氧化产物具有明显的抗凝和促纤溶作用，可防止血栓的形成。红茶还是良好防贫血饮品。 各类茶的保健作用 乌龙茶 性温不寒，具有明显降低胆固醇和减肥功效，抗动脉粥样硬化效果优于红茶和绿茶；乌龙茶具有良好消食提神，下气健胃作用。乌龙茶的香气有降血压的功效。 各类茶的保健作用 黄茶 性质清寒，具有提神助消化、化痰止咳、清热解毒的功效。适合老年人饮用。 黄茶制作过程中会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。 各类茶的保健作用 黑茶 消食下气治胃胀，醒脾健胃，解油腻，黑茶降血脂、将胆固醇、减肥功效明显。 各类茶的保健作用 茉莉花茶 性温和，有独特疏肝解郁，理气调经，可刺激神经，提高胃肠的功能，起到助消化的作用。 各类茶的保健作用——饮茶十大好处 1 能使人化痣润肤，振奋精神，增强思维和记忆力 2能消除疲劳，促进新陈代谢，维持心脏、血管等正常机能的作用。 3对预防龋齿有很大好处 4茶叶中含有妊娠妇女不可缺少的微量元素。 5茶叶有抑制恶性肿瘤的作用，饮茶能明显地抑制癌细胞突变 6茶叶中含有对人体有益的微量元素 7能抑制细胞衰老，使人延年益寿 8防止动脉硬化，高血压和血栓 9能兴奋中枢神经，增强运动能力 10有良好的减肥和美容效果，特别是中国乌龙茶效果尤为明显 中国茶道精神——清、静、怡、真 知识回顾Knowledge Review 福建乌龙茶 闽北乌龙茶——武夷岩茶 《茶经》称茶山“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”。 武夷岩茶产于闽北武夷山，茶树生长在岩缝中，武夷茶园土壤系烂石或砾壤。 武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶之中的极品。 武夷岩茶分为岩茶与洲茶。在山者为岩茶，在麓者为洲茶。 武夷四大名从：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟 武夷岩茶——大红袍 大红袍既是茶树名又是茶叶名。产于武夷天心岩九龙窠岩壁上。母树距今有350多年的历史。 特色：冲泡7~8次尚不失原茶真味和桂花香。 三坑两涧 根据生长条件不同有正岩、半岩、洲茶之分。正岩品质最著名。产于海拔高的慧苑坑、牛栏坑、大坑口和流香涧?、悟源涧等地，称“三坑两涧”品质香高味醇。 半岩茶又称小岩茶。产于三大坑以下海拔低的青狮岩、碧石岩、马头岩、狮子口以及九曲溪一带，略逊于正岩。 崇溪、黄柏溪，靠武夷岩两岸在砂土茶园中所产的茶叶，为洲茶。 武夷四大名从 铁罗汉是武夷山最早的名从，茶树生长在慧苑坑的鬼洞，即蜂窠坑。 白鸡冠茶树原生长在武夷山慧苑坑的外鬼洞。 水金龟茶树原生长在武夷山牛栏坑葛寨峰下半崖上。 武夷岩茶——武夷水仙 品质特征：因为茶叶本身带有一股清香，可以被制成富有香味，极为珍贵的茶叶，因此叫做水仙，是在日本销量最大的乌龙茶品质之一。 安溪铁观音 品质特点：条索卷曲、壮结、重实，呈青蒂绿腹蜻蜓头状；色泽鲜润，显砂绿，红点明，叶表起白霜。冲泡后，香气馥郁持久，有“七泡留余香”之誉，滋味醇厚甘鲜，有蜜味，汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，有光泽。 安溪铁观音——地域 安溪铁观音原产于安溪县西坪尧阳，地处戴云山脉的东南坡，地势从西北向东南倾倒。西部以山地为主，层峦叠嶂，最高峰海拔1600米，通称“内安溪”。东部以丘陵为主，通称“外安溪”。以往茶区集中于内安溪，50年代以来茶区不断发展扩大，目前已遍及全县，常年茶产量占福建省茶产总量10%以上。 安溪色种——本山 20世纪50年代以来，为便于分类列等，将安溪乌龙茶分为铁观音、色种和黄金桂等3个等级。据20世纪80年代初统计，色种占了安溪乌龙茶的80%以上。 本山 品质特点是：条索壮实，梗如“竹子节”；色泽鲜艳，呈熟香蕉色。冲泡后，香气似铁观音，但较清淡；滋味清纯，略厚重；汤色橙黄，叶底黄绿。 凤凰单枞 特点：条索粗壮，轻匀挺直，粗中有细，质地柔软，有一股优雅宜人的独特清香。 “五不采” 太阳升不采，天气热不采，早期见其芽不壮不采，阴天不采，雨天不采。 铁观音的六种香气 兰花香、桂花香、芝兰花香、乳香、果香、清香 凤凰单枞十种香气 兰花香、芝兰花香、木兰花香、玉兰花香、蜜兰花香、姜花香、桂花香、杏仁香、肉桂香、夜来