厨房安全操作规程.pptVIP

厨房安全操作规程 目录 一、 炒锅安全操作规程 二、 刀具安全操作规程 三、 冰箱安全操作规程 四、 蒸柜安全操作规程 五、其他设备安全操作规程 一、炒锅安全操作规程 1、点灶安全操作规程 1）确认抽风和运水系统启。 2）确认各炉灶气阀关闭。 3）开启炉灶风机，打开各炉头的风阀。 4）开启燃气总阀，待3－5分钟，检查是否有燃气泄漏的气味。 5）点着点火棒，关闭炉灶风阀，将点火棒放进炉膛，打开燃气火种掣，待火种点燃，缓慢打开风阀。 X 6）打开大火阀，检查燃烧情况，关闭大火阀，检查火种是否会吹熄，检查是否有燃气泄漏的气味，确认无异常，方可投入使用。 7）发现情况异常，立即关闭燃气阀，通知工程部部派员维修。 2、炒锅使用安全操作规程 1）忌：油温过高无人看管 2）忌：神经未死的鱼下油锅 3）忌：油温过高注水及注入含水量高的原料 （案例：某厨师炸蒜） 4）忌：干烧 3）油锅起火补救方法 二、 刀具安全操作规程 1、刀具应保持锋利状态，以防操作时因刀口厚钝不宜入刀而打滑伤手。 2、不用时应将刀具放入刀架或放在不会掉落、不宜碰到的地方，以防滑落伤人。 3、操作时严格按照操作规范，将安全放于首位。 4、刀具滑落时，严禁使用手、脚或身体其他部位去接。 三、 冰箱安全操作规程 1）注意冰箱开门安全、 2）注意地面防滑 a、保证保鲜库无水 b、冻库地面无冰 3)冻库物品摆放有序容易放取 4）除霜或清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电气部分，以防触电或烧电机。 四、 蒸柜安全操作规程 注：蒸汽温度高达110度、如果操作失误极容易造成烫伤 2、搅拌机 1）使用前先将和面机清洗干净，放入面粉和水，不要过量以免损坏机器，如需要和的面 较多，需分两次或多次搅拌。面、水放好后，关上档板再通电。 2）如发现搅拌不匀或掉入脏物等情况，需用手取出或调整面时，必须先关闭电源停机。 3）搅拌完毕后关闭电源，停机以后再取面。每次操作完后要把残渣和机器清理干净。 4）不可在和面机内发稀面，以防腐蚀机器。 5）如发生漏电等故障，应马上切断电源停机，通知电工维修，不得私自开机修理。 6）任何时候严禁用湿手操作电源开关。 7）使用时，手不要伸入。 8）清洁、不用时关电源。 注意事项：放拿食物时，关蒸气手阀，以免烫伤。 3、蒸锅 4、蒸烤两用箱 加热过程中不要开门，要等食品温度降低后才能开门，以免蒸汽、高温烫伤， 维修、清洁、不用时关电源。 5、平炉 1）注意平炉点火事项、不要引起安全事故 2）工作中，经常检查火焰燃烧情况，工作完后，立即关闭天燃气阀门。 3）煮锅内不要放太多的水，以免水开后溢出锅外，将火熄灭，造成天燃气泄漏。 6、中点烤箱 取烤好的食品时，关闭电源，注意不要将手烫伤。 不要将抹布等物品放在烤箱上，以免引起火灾 7、电磁炉 一个插座上不允许带几个电磁炉 若接线板和电线有破损现象，及时通知工程部维修，以免触电。 8、微波炉 1）严禁把金属或带有金属配件的餐具放入炉内。搪瓷容器看起来好像是瓷器，其实内心是 铁皮，所以也不能在微波炉内使用。 2）微波炉能产生高温，应使用耐热玻璃、耐热陶瓷等材料的专用餐具。 3）有壳、皮、膜的食品在高温作用下会发生内部膨胀、爆破，不适合放在微波炉内加热。 如核桃、蛋类、花生等。 8、微波炉 4）袋装和瓶装食物要先开启，后放入容器里，再放进炉内加热。 5）拿取食物时应使用夹具或垫布，不要用手直接拿取，以防烫伤。 6）因电磁波对人体无益，所以，要经常检查炉门的封闭是否严密，如门关不紧或有缝隙， 要立即停止使用。为安全起见，微波炉运转时人不宜相距太近。 7）应注意掌握时间和加热档位，以防过热损坏。 9、汽锅 锅内要先放水，然后再开蒸汽阀门，水位略高于夹层。 倒汤时要特别注意，小心操作，以免烫伤。 10、烤鸭炉 1、炉内垃圾及时清理 2、炉内脏油要及时清理 11、煲仔炉灶 1）、牢记灶头和气阀的对应位置 2）用时及时清理卫生 3）用后及时关闭煤气开关 12、煎档 不能长期干烧， 不用时应将电源关闭 13、焗炉 不能长期干烧， 不用时应将电源关闭 注意保持卫生 14、电饼铛 不能长期干烧， 不用时应将电源关闭 3、工作结束时，首先关闭电源，待设备冷却后再将铛内清理干净。 4、清理时不得用水冲洗。 15、绞肉机安全操作规程 1）在使用机器前，应先检查机器是否能正常工作。 2）绞肉时严禁“手入绞肉口内”进肉时不得用手往里按，应使用筷子或木棒往下按，不得使用金属工具按肉，以防绞笼碰到金属工具，弹出伤人和损坏绞肉机。 3）操作完毕后，在清理设备时，应先断电，断电后取出刀片，才可以进行清洁，严禁用水直接冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧