新人教版高中化学必修二《研究与实践：了解食品中的有机化合物》教学课件.pptxVIP

研究与实践:了解食品中的有机化合物 (针对教材P89“研究与实践”);【材料阅读】 材料一、牛奶的食品包装袋;材料二、反式脂肪 反式脂肪是一大类含有反式双键的脂肪酸的简称。反 式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸,天然脂肪 中有少量存在。除油脂氢化是反式脂肪酸的主要来源 外,油脂在进行精炼脱臭过程中,因高温处理会使反式 脂肪酸含量增加。烹调时习惯将油加热到冒烟及反复 煎炸食物,这些油中反式脂肪酸也会增加。日常生活中,;含有反式脂肪酸的食品很多,诸如蛋糕、糕点、饼干、 面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米 花、巧克力、冰淇淋、蛋黄派……凡是松软香甜,口味 独特的含油(植物奶油、人造黄油等)食品,都含有反式 脂肪酸。反式脂肪酸没有列在现行的食品营养标签中, 但有其他方法确定产品中是否含反式脂肪酸。最好的 方法是看食品组分,如果一种食品标示使用转化脂肪,;氢化棕榈油,人造植物黄油等等,那么这种产品含反式脂肪酸。;材料三、饱和脂肪 饱和脂肪是由饱和脂肪酸(SFA)和甘油形成的脂肪,饱 和脂肪由于烷基结构规整,分子间作用力强,因而熔点 较高,室温下呈固态。一般认为虽然饱和脂肪仍是必须 摄取的,但较不饱和脂肪易使人发胖,过量的饱和脂肪 酸也会造成心血管疾病。实验研究发现,进食大量饱和 脂肪酸后肝脏的3-羟基-3-甲基戊二酰辅酶A(HMG-CoA);还原酶的活性增高,使胆固醇合成增加,