2017年中国餐饮行业发展报告.docVIP

.. . . .. .. . . .. . 学习帮手 . . 学习帮手 . 中国餐饮行业发展报告 2017 商务部服务贸易和商贸服务业司 2017 年 8 月 . 学习帮手 . . 学习帮手 . 目 录 前 言 1 一、典型企业统计分析 1 （一）餐饮业营业收入稳步增长 2 （二）餐饮业态提档升级 3 1、中小型餐饮企业稳居主导地位 3 2、团餐渐成消费新趋势 3 3、特色餐饮成为新增长点 3 4、企业盈利能力显著增强 4 （三）管理更趋现代化科学化 4 1、标准化产业化不断提升 4 2、“互联网+餐饮”蓬勃发展 5 （四）国民经济贡献度日益提高 5 二、餐饮业发展基本情况 6 （一）利好政策持续优化发展环境 6 （二）各地利用优势发展餐饮市场 6 （三）资本市场成绩斐然 8 （四）饮食文化交流取得重大进展 9 三、存在问题及原因 9 （一）部分区域供给不足 9 （二）经营成本依然高涨 10 （三）人才培养成为突出短板 10 四、餐饮业发展趋势预测 10 （一）餐饮业质量安全不断提升 10 （二）餐饮品牌化水平不断提高 11 （三）餐饮智能化蓬勃发展 11 （四）标准体系不断健全 11 五、餐饮业发展政策建议 12 （一）加大政策支持力度 12 （二）优化餐饮税费负担 12 （三）支持企业转型升级 12 （四）完善教育培训体系 13 （五）充分发挥协会作用 13 .. . . .. .. . . .. 前 言 本报告主要依据 2016 年商务部商贸服务典型企业统计数据进行测算，鉴于典型企业统计方法的局限性，考虑到行业非法人经营单位、从业人员的流动性和不宜统计等因素，相关统计数据可能存在偏差。本报告由中国烹饪协会起草，力求准确反映 2016 年餐饮业发展现状、存在问题，并结合行业发展趋势，提出相关政策建议。 一、典型企业统计分析 “十三五”伊始，国民经济进入增速换挡、动能转换、结构优化的新常态，餐饮业保持稳定发展。根据国家统计局统计，2016 年，全国餐饮收入 35799 亿元，同比增长 10.8%，如图 1 所示。其中，限额以上单位餐饮收入 9213 亿元，同比增长 6.0%。餐饮业收入占社会 消费品零售总额的 10.8%，比重持续回升。 35799.9 35799 .9 1 1 4.3 3.6 1 3. 1 1 2.0 11. 7 10 .8 1 99 8 17 64 8 2 063 5 10 .7 10 .4 9 .0 24.7 32310 21.6 19.4 27860 16.6 17.7 21.6 11.6 9.1 13.3 16.4 12.9 13.7 16.8 12352 15404 8.8 16.8 15.5 7 18.3 18.1 17.1 16 23448 25569 7486 8887 10345 9.7 5092 6066 28 24 20 16 12 8 4 0 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010* 2011* 2012* 2013* 2014* 2015* 2016* 年