精品课件选修1《化学与生活》第一章第二节重要的体内能源___油脂3.pptVIP

第二节重要的体内能—油脂 二、油脂的分类 油脂 油 脂肪 —植物油脂呈液态，称为油 —动物油脂呈固态，称脂肪 属于酯类 不饱和高级脂肪酸的甘油酯 饱和高级脂肪酸的甘油酯 三、油脂的组成和结构 1．油脂的定义： 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 结构： 2．油脂结构中的R1、R2、R3的意义： 　1） 可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃基 3）天然油脂大多为混甘油酯 　2）可能相同（即单甘油酯），也可能不同（即混甘油酯） 四、油脂的物理性质 1．有明显的油腻感 2．密度比水的密度小 3．不溶于水，易溶于有机溶剂 　4．是一种良好的有机溶剂 　5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。 1、油脂的水解 硬脂酸甘油酯（脂肪） ＋　3H2O 硫酸 3C17H35COOH　＋ 硬脂酸 甘油 五、油脂的化学性质 油脂水解的价值： 　1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 　2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 　3．用于制作肥皂。 2、皂化反应（即碱性条件下的水解） —肥皂的制取的原理 ＋　3NaOH 3C17H35COONa ＋ 硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬脂酸钠 甘油 —肥皂制取的过程 （1）把动物脂肪或植物油和NaOH溶液按一定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生