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啤酒分析方法 GB/T 4928-2008 啤酒检测项目 一、感官分析 1、外观： 透明度；浊度 2、泡沫 形态、泡持性 3、香气和口味 4、判定 5、色度 二、酒精度 三、原麦汁浓度 四、总酸 五、二氧化碳 六、双乙酰 七、真正（实际）发酵度 八、蔗糖转化酶活性 九、净含量 试样的制备 振摇、超声、搅拌方式除酒样中的二氧化碳 第一法： 恒温至15℃~20℃的酒样约300ml移入1000ml锥形瓶中，盖橡皮塞，在恒温室内，轻轻摇动、开塞放气，盖塞。反复操作，至无气体逸出。用单层中速干滤纸过滤。（漏斗上盖表皿） 成品酒无菌采样： 开盖处浸入75%乙醇1min后，用火灼烧残余乙醇，开盖后用无菌盖盖上，或贮于无菌瓶中。 任何开盖器或采样器都应经灭菌处理。 听装、瓶装均依法操作。 桶装或大罐装：对采样口做无菌处理，再打开阀门采样。 感官分析 外观：1.透明度；2.浊度 浊度：浊度仪法 原理：利用富尔马肼标准浊度溶液校正浊度计，直接测定试样浊度。 1、校正仪器 2、酒样未过滤，温度20℃±1 ℃,试样脱气后5min内测定完毕。 泡沫 1、形态 2、泡持性: 第一法：使用啤酒泡持测定仪 试样：整瓶或整听置于20℃±0.5℃水浴中恒温30min 1、依仪器要求调整，CO2钢瓶分压调至0.2MPa。 2、将样置发泡器上发泡，泡沫出口端与泡持杯距离10mm，泡沫满