保健食品和概念.pptVIP

保健食品的概念餐飲科老師李文秋 老師 定義 保健食品（Health food）是一類特殊的食品，是表明具有特定保健功能的食品。 保健食品投入市場前，依法須經過一套嚴格的科學的評價程式，其適宜的特定人群是有理論依據的；其所具有的調節機體功能的功效是確切的；其食品的屬性又限定其是不以治療疾病爲目的。 因此其標簽標識有嚴格的規定，如不得用“治療”、“治癌”、“療效”、“痊愈”、“醫治”樣的辭彙等。 保健食品的功效成分 功效成分系指在保健食品中能通過啟動酶的活性或其他途徑，調節人體機能的物質。 目前保健食品的功效成分分以下幾種 （1）多糖類：如膳食纖維、香菇多糖等。 （2）功能性甜味劑類：如單糖、低聚糖、多元糖醇等。 （3）功能性活脂類：如多不飽和脂肪酸、磷脂、膽鹼等。 （4）自由基清除劑：如超氧化歧化酶（SOD）、谷胱甘肽過氧化酶等。 （5）維生素類：如維生素9、維生素;、維生素D等。 （6）肽與蛋白質類：如谷胱甘肽、免疫球蛋白等。 （7）活性菌類：如乳酸菌、雙歧桿菌等。 （8）無機鹽及微量元素類：如鈣、鐵、硒、鋅等。 （9）藻類：如螺旋藻、腺孢藻等。 （10）中草藥類：如銀杏、洋參、絞股藍、靈芝等。 （11）其他：如二十八烷醇、植物甾醇、皂甙（苷）等。 保健食品的功效成分應與該産品保健功能相對應，並應含有其功效成分的最低有效含量，必要時應控制其有效成分的最高限量