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水分测定的技能要求 主讲：魏秋红 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 目录页 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 （水分测定的技能要求） 一、试剂的配制 1.盐酸溶液(6mol/L)： 量取50mL盐酸，加水稀释至100mL。 2.氢氧化钠溶液(6mol/L)： 称取24g氢氧化钠，加水溶解并稀释至100mL。 3.海沙： 取用水洗去泥土的海沙、河沙、石英砂或类似物，先用盐酸溶液(6mol/L)煮沸0.5h，用水洗至中性，再用氢氧化钠溶液(6mol/L)煮沸0.5h，用水洗至中性，经105˚C干燥备用。 — 3 — 食品营养与检测专业教学资源库 （水分测定的技能要求） 二、样品的预处理 1.固体试样 将混合均匀的试样迅速磨细至颗粒小于2mm，不易研磨的样品应尽可能切碎。操作过程要迅速，制备好的样品存于干燥的磨口瓶中备用，防止样品水分含量变化。 — 4 — 食品营养与检测专业教学资源库 （水分测定的技能要求） 二、样品的预处理 2.半固体或液体试样 取洁净的称量瓶，内加10g 海砂(实验过程中可根据需要适当增加海砂的质量)及一根小玻棒，置于101～105℃干燥箱中，干燥1.0h，放入干燥器内冷却0.5h（冷却至室温）后称量，并重复干燥至恒重。 测定时称取样品5～10g（精确至0.0001g），置于蒸发皿中，用小玻棒搅拌均匀放在沸水浴上蒸干，并随时搅拌，擦去皿底的水滴，以下操作同固体样品。 — 5 — 食品营养与检测专业教学资源库 （水分测定的技能要求） 三、样品的测定 ①称瓶重。 ②装样品，称重。 ③干燥。 ④取出，称重。 ⑤再烘干，冷却，称量。 ⑥检查是否烘至恒重。 ⑦计算（失重/样品重）。 将 —6— 食品营养与检测专业教学资源库 （水分测定的技能要求） 打开瓶盖，斜靠在瓶口旁 将称量瓶放入烘箱内 — 7 — 食品营养与检测专业教学资源库 （水分测定的技能要求） 平移 不要用手直接接触称量瓶 — 8 — 食品营养与检测专业教学资源库 （水分测定的技能要求） 硅胶颜色不一样说明了什么？ — 9 — 食品营养与检测专业教学资源库 （水分测定的技能要求） 电子天平 — 10 — 食品营养与检测专业教学资源库 （水分测定的技能要求） 四、结果计算 水分（%）= m1——称量瓶(加海砂、玻棒)和试样的质量，单位为克（g）； m2——称量瓶(加海砂、玻棒)和试样干燥后的质量单位为克（g）； m3——称量瓶(加海砂、玻棒)的质量单位为克（g）； 100——单位换算系数。 — 11 — 食品营养与检测专业教学资源库 （水分测定的技能要求） 注意事项 ①本法设备操作简单，但时间较长。 ②本法测得的水分还包括微量的芳香油、醇、有机酸等挥发性物质。 ③加入海沙，是为了防止食品结块，缩短分析时间。 ④两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。 ⑤水分蒸净与