鲁科版必修二第三章第三节第五课时蛋白质.ppt

四、蛋白质的用途 * 1、了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。 2、了解氨基酸与人体健康的关系。 3、了解蛋白质的组成、结构和性质。 说说你知道的蛋白质 1965年我国科研者成功合成了有生物活性的结晶牛胰岛素。 胰岛素蛋白 结晶牛胰岛素 SARS病毒（蛋白质）的电子图片 2003年，非典曾让我们闻非色变！ 一．蛋白质的组成 蛋白质的水解反应： ?? 天然有机高分子化合物。 C、H、O、N、S等元素组成 氨基酸 (1)蛋白质组成元素: (4)蛋白质化学组成： (3)蛋白质属类： (2)蛋白质相对分子质量： 几万~几千万 因此可以说氨基酸是蛋白质的基石。 [阅读P85，回答下列问题] 二、认识什么是氨基酸？ 羧酸分子里烃基上氢原子被氨基取代后的生成物。 丙氨酸 α—氨基丙酸 丙酸 CH3-CH2-COOH α-碳上有氨基的氨基酸叫α-氨基酸。 谷氨酸的结构简式： 2 HOOC CH 2 CH 2 CH COOH NH 谷氨酸（α-氨基戊二酸） 氨基 羧基 α β 天然蛋白质水解生成的氨基酸都是α-氨基酸。 谷氨酸（α-氨基戊二酸 ） 三种重要氨基酸： 甘氨酸 （α-氨基乙酸） 丙氨酸 （α-氨基丙酸） 三、蛋白质的性质 酸性 碱性 氨基酸的结构式中都有哪些官能团？推测氨基酸应具有什么性质？ （2）氨基酸具有两性 （1）水解—天然蛋白质水解生成多种 α-氨基酸。 [观察·思考] ——P86 硫酸铵 蒸馏水 沉淀 溶解 （3）盐析——因加入轻金属盐的浓溶液而使蛋白质的溶解度减小而析出的过程。该过程是个可逆过程，属于物理变化。 实验1： 鸡蛋清溶 液 利用这一性质可以采用多次盐析的方法来分离提纯蛋白质。 [观察·思考] ——P86 鸡蛋清溶液 醋酸铅 蒸馏水 沉淀 不溶解 （4）变性——紫外线、加热或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。该过程是不可逆的，属于化学变化。 乙 醇 蒸馏水 沉淀 不溶解 加 热 蒸馏水 不溶解 沉淀 实验2： 1、夏天暴晒被褥有什么作用？ 让我好好想一想？ 夏天的高温暴晒以及紫外线照射，能使蛋白质变性， 从而杀死被褥中的病毒细菌。 2、为什么在农业上能用波尔多液消灭病虫害？ （波尔多液由硫酸铜、生石灰和水混合，冷却后制成） 让我好好想一想？ 农药波尔多液中的重金属盐离子Cu2+和 碱性能使蛋白质变性，从而消灭病虫害。 让我好好想一想？ 3、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒 苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？ 能使蛋白质失去生理活性。 4、为什么生物实验室用甲醛溶液(福尔马林)保存动物标本? 让我好好想一想？ 甲醛溶液能使动物标本失 去生理活性，更长时间保存。 5、误服重金属盐后为什么要喝大量的牛奶或鸡蛋清？ 让我好好想一想？ 牛奶或鸡蛋清的主要成分是蛋白质，误服重金属盐离子 时与喝入的大量的蛋白质反应，就不会使人体中毒了。 浓硝酸 鸡蛋清溶 液 [观察·思考] ——P86 实验3： 变黄 （5）显色反应——有些蛋白质与浓硝酸呈黄色。 该反应常用来检验蛋白质的存在。 实验4：灼烧鸡蛋清→有一股烧焦羽毛的气味。 （6）灼烧有烧焦羽毛的气味 [观察·思考] ——P86 如何鉴别毛织物和棉织物？ 是毛线。 是棉线？ 是毛线？ 用途：可用于蛋白质的鉴别 （毛织物和棉织物）。 蛋白质 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 动物的皮革是衣服的原料 驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶 牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料 各种生物酶均是蛋白质 人类的主要食品 小结:蛋白质的性质 2、两性 6、灼烧 5、显色反应 4、变性 3、盐析 1、水解 可逆过程，物理变化 不可逆过程，化学变化 鉴别蛋白质 鉴别蛋白质 天然蛋白质水解生成的氨基酸都 是α-氨基酸。 既有酸性又有碱性 1.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ 　 ） A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.灼烧 A D 巩固提高 2.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸 C *