项目二 食品折射率.pptVIP

项目二 食品折射率的测定 一、准备工作 本任务使用上海光学仪器厂生产的2W型阿贝折射仪。 将阿贝折射仪安放在光亮处，但避免阳光的直接照射，以免液体样品受热迅速蒸发。将折射仪与恒温水浴连接（不必要时，可不用恒温水），使折射仪棱镜的温度为20 ℃。打开直角棱镜，将进光棱镜及折射棱镜用脱脂棉蘸酒精或丙酮轻擦干净，注意只可单向擦，待晾干后方可使用。 二、仪器校正 在开始测定前必须用已知折射率的标准折射玻璃块或蒸馏水来校正。 使用蒸馏水进行校正，打开进光棱镜，把蒸馏水滴在进光棱镜的中央，将棱镜闭合，旋转棱镜转动手轮，先使读数境内的刻度值等于蒸馏水的折射率（20 ℃下蒸馏水折射率为1.33299），再观察目镜内明暗分界线是否在十字线中间，若有偏差则用附件螺丝刀转动示值调节螺钉，使明暗界线和十字线交叉点相合，在样品测定过程中螺钉不允许再动。 4、旋转折射率调节手轮，观察明暗分界线上下移动，同时旋转色散调节手轮使视场中除黑白二色外无其他颜色，使明暗分界线清晰，再调节折射率调节手轮，使明暗分界线和十字线交叉点相合。 * * 一、为什么学习测定折射率 折射率是物质的一种物理性质。通过测定液态食品的折射率，可以鉴别食品的组成，确定食品的浓度，判断食品的纯净程度及品质。 例如： 正常牛乳乳清的折射率在1.34199-1.34275，当这些液态食品因掺杂、浓度改变或品种改变等原因而引起食品品质发生变化，折射率常会发生变化。 蔗糖溶液的折射率随浓度增大而升高。通过折射率可确定糖液的浓度及饮料、水果罐头的糖度，还可测定果汁、蜂蜜等食品可溶性固形物的含量。 （一）光的折射现象与折射定律 光线从一种介质（如空气）射到另一种介质（如水）时，除了一部分光线反射回第一种介质外，另一部分进入第二种介质中并改变它的传播方向，这种现象叫光的折射。 二、折射法测定的基本原理 发生全反射的入射角称为临界角 因为发生全反射时折射角等于90° 所以： n1＝n2sinα临 式中：n2——棱镜的折射率，是已知的。因此，只要测得了临界角α临 就可求出被测样液的折射率n1。 三、如何测定食品折射率？ 折光仪是利用临界角原理测定物质折射率的仪器食品工业中最常用的是阿贝折光仪、手提式折光仪、数字阿贝折光仪。 1、用脱脂棉蘸酒精或丙酮轻擦棱镜表面，挥干。 2、滴加l～2滴样液于进光棱镜中央，迅速闭合两块棱镜，旋转棱镜锁紧手柄，要求液体均匀无气泡并充满视场。 3、调节反光镜，使目镜筒视场明亮。 三、具体测定方法 5、从读数镜筒中读取折射率或重量百分浓度。 *