食品安全法考试题试题库及答案(餐饮处)试题.docxVIP

WORD格式 专业资料整理 . 餐饮食品安全知识试题 （注 :标红的为答案） 一、单选题 1 、《中华人民共和国食品安全法》于 2015 年 4 月 24 日第十二届全国人民代表大会常务委员会 第十四次会议修订通过，自（ B）起施行。 A、2015 年5月1日 B、 2015 年10月1日 C 、2016 年 1 月 1 日 2 、制定《食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（ C ）。 A 、公众身体健康 B、公众生命安全 、公众身体健康和生命安全 3 、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ B ）年内 不得从事食品生产经营管理工作。 A、3 B、5 C、10 4 、食品在烹饪后至出售（食用）一般不超过（ B ）。 A、1 小时 B、2 小时 C、3 小时 5 、在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应在（ D）条件下存放。 A 、 10℃以上 B 、 20-25 ℃ C、 60℃以下 D、 10℃以下， 60 ℃以上 6 、生产不符合食品安全标准的食品， 消费者除要求赔偿损失外， 还可以向生产者要求支付价款 （ C ） 倍的赔偿金。 A 、 3 B 、 5 C、 10 、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责， 保证食品安全，接受社会监督，承担（ B）。 A 、行政责任 B 、社会责任 C 、民事责任 8 、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额 (C ）倍罚款。 A、10 B、20 C、30 9 、食品安全国家标准由（ A ）负责制定、公布。 、国务院卫生行政部门 、国务院质量监督部门C、国务院标准化行政部门 10、超过保质期限的食品（ B ）。 A 、可降价销售 B、不能销售 C、可作处理食品销售 11、食品生产经营者在采购食品或原料时，除查验供货者的许可证外，还应查验（ A ）。 A 、食品合格的证明文件 B 、健康证明 C、培训证明 . . 12、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（ A ）。 、我国食品安全国家标准 、出口国国家食品安全标准C、美国食品安全标准 、冷藏：指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在（ A ）之间。 A、0℃～ 10℃ B、-1℃～ 10 ℃ C、 -1℃～ 0℃ 14、冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应 在( C )之间。 A、 -1℃～ 0℃ B 、 -1℃～ -10 ℃ C、－ 20℃～－ 1℃ 15、（ C）是餐饮服务单位食品安全第一责任人 A、政府负责人 B、监管部门负责人 C 、餐饮单位负责人 D、消费者 16、下列可以不配备专职食品安全管理人员的餐饮单位是（ C ） A、大型以上餐馆 B 、学校食堂 C 、供餐 300 人的机关食堂 D 、集体用餐配送单位 17、进行食品留样，应将样品在（ B）条件下存放 A、冷 冻 B、冷藏 C 、常温 18、食品留样时间应不少于（ D ） A、12 小时 B、24 小时 C、36 小时 D、48 小时 19、下列应设置检验室的餐饮服务单位包括（ B） A、学校食堂 B、中央厨房 C、特大型餐馆 20、餐饮单位如发生食品安全事故，应在（ B ）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封 存等控制措施。 A、1 小时 B、2 小时 C、 3 小时 D、4 小时 21、使用含氯消毒液对手部消毒，应将双手在消毒液中浸泡至少（ B ） A、10 秒 B、20 秒 C、30 秒 D、40 秒 22、发生以下哪些情形时，食品操作人员应脱去工作服（ A ） A、从食品处理区去卫生间 B、从烹饪场所去粗加工场所 C、从烹饪场所去餐饮具消毒间 D、从 切配场所去烹饪场所 23、餐饮服务单位选址应与旱厕、暴露垃圾池等污染源保持至少（ C）米以上距离 A、10 米 B、15 米 C、25 米 D、30 米 24、下列场所属于清洁操作区的包括（ B ） A、烹饪场所 B 、凉菜制作 C、粗加工场所 D、餐饮具清洗消毒场所 25、各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区域面积（ A）以上 A、10% B、20% C、15% D、8% 26、食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙，其高度应为（ B ） . . A、 1m 以上 B、 1.5m 以上 C、 2m 以上 D、铺设到天花板 27、专间的墙裙铺设高度应为（ D） A、 1.5m B、 2m C 、 2.5m D 、铺设到天花板 28、食品处理区内，不应使用明沟方式排水的包括（ B） A、粗加工间 B、凉菜间 C 、烹饪间 D 、餐具洗消间 29、专间内温度应不高于（ B） A、 20 ℃ B、