食品库房管理制度.pdfVIP

《食品库房管理制度》 （一）食品贮存的卫生要求 1 、原料库：餐饮业的库房内要分别设置主、副食品区域。仓库要整洁有序、经常保持清洁， 严厉灰尘或异物污染食品， 应装有精确的控制湿度、 温度的装置。 不得存放 杀虫剂 和 亚硝酸 盐等有毒有害物质。 2 、食品保藏存放须分类分架、离墙 10 厘米离地 15 厘米以上，以利于通风和检查。建卡登 记，仓库内食品与非食品；原料与半成品；卫生质量有缺陷的食品与正常食品；短期存放和 较长时间存放的食品； 具有挥发性气味的食品和易吸收气味的食品 （如面料、茶叶、饼干等）， 均要分开存放， 腐败变质的食品和非食品， 不能入库。 散装食品要用密闭容器保存并注明品 名、入库时间。 经常检查库存食品的质量， 特别是已经 开封 过的食品， 发现食品变质、 发霉、 生虫等要及时处理，同时要注意经常检查库存食品的保持期。 3 、冰箱或冰柜内生、熟及半成品标示清楚，冷藏、冷冻室装有温度显示装置，冰箱或冰柜 保证正常运转。肉、禽、水产类原料应贮藏在－ 18 ℃以下冷库内，同一室内不得贮藏相互 影响风味的原料