食品烹调加工管理制度.pdfVIP

食品烹调加工管理制度 1、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅，不蒸 煮，不烘烤。 2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于 70°C。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟 食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内。 不得使用未经 消毒的餐具和容器。 3、烹调后至食用前需要较长时间（超过 2 小时）存放 的食品应当在高于 60°C，或低于 10°C 。的条件下存放， 需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。 4、隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方右使用。 5、灶台、抹巾随时清洗， 保持清洁。 不用抹布揩碗盘， 滴在盘边的汤汗用消毒布揩擦。 6、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规 定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。 7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要 求存放，不可混放和交叉叠放。 8、工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，不 留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。