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高级营养师考试试题及答案 --理论知识 (1) 一、单项选择题（以下每道考题下面有 A 、B、C、D 四个备选答案。请从中选择一个最佳答 案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。 第 1-10 题，共 10 题，每题 1 分， 共 10 分。） 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为 ( )。 A ．4kcal/g 、 9kcal/g 、9kcal/g B．4kcal/g 、9kcal/g 、4kcal/g C．9kcal/g 、4kcal/g 、4kcal/g D．4kcal/g 、4kcal/g 、4kcal/g 2 ．维生素 A 含量丰富的食物是 ( )。 A ．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 D．山药 3 ．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是 ( ) 。 A ．铁 B．锌 C．硒 D．硫胺素 4 ．老年人饮食应注意 ( )。 A ．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C．动物油可多摄入 D．总热能摄入不变 5 ．下列有关豆类的说法中不正确的是 ( )。 A ．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以 α-亚麻酸含量最多 6 ．目前确定的必需脂肪酸是 ( ) 。 A ．亚油酸、花生四烯酸、 α-亚麻酸 B．亚油酸、 α-亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸 D． α -亚麻酸、花生四烯酸 7 ．核黄素良好的食物来源是 ( ) 。 A ．动物内脏、蛋、奶类 B．蔬菜 C．水果 D．粮谷类 8 ．与蛋白质代谢有关的维生素是 ( )。 A ．维生素 A B．维生素 C C．维生素 B2 D．维生素 B6 9 ．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是 ( )。 A ．含量较低 B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中 D．以上都不正确 10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为 ( )。 A ．5～ 10g B．10～15g C． 15～20gD．20 ～30g 参考答案： 1. （B） 2. （A） 3. （C） 4. （A ） 5. （D） 6. （B） 7. （A） 8. （D） 9. （D） 10. （D） 11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是 ( ) 。 A ．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B．EPA为 PUFA C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 12．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少 ( )。 A ．5%～9% B．10%～19% C．20%～25% D．30%～35% 13．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的 ( )。 A ．食物进入胃后 5 分钟即有部分排空 B．混合食物由胃完全排空需 4 ～6 小时 C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D．胃内食物的量与胃排空的速率有关 14．豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的 ( )。 A ．蛋白质 B．必需氨基酸 C．赖氨酸 D．苏氨酸 15．测得某食物样品的含氮量为 4g ，则该样品中蛋白质含量为 ( )。 A ．24g B．64g C．25g