《四川烹饪高等专科学校教案》.doc

四川烹饪高等专科学校教案 ? 课程名称 中国烹饪概论 授课 专业 烹饪工艺与营养 班级 07级烹饪技术系各班 课程编号 ? 课程类型 必修课 校级公共课（）；基础或专业基础（√）；专业课（） 选修课 公共选修课（）；专业选修课（） 授课方式 课堂讲授（√）；实践课（） 考核方式 考试（）；考查（√） 课程教学 总学时数 30 学分数 2 学时分配 课堂讲授 24学时； 实践课 6 学时 教材名称 中国烹饪概论 ? 作者 熊四智 出版社及出版时间 中国商业出版社，1998年版 指定参考书 《中国烹饪百科全书》 姜习等主编 中国大百科全书出版社1992年版 《中国食经》 任百尊主编 上海文化艺术出版社1999年版 《中国酒经》 章克昌等主编 上海文化艺术出版社1999年版 《中华饮食文库》丛书 聂凤乔等 青岛出版社1998年版 《川菜文化概论》 杜莉 四川大学出版社 2003年 《巴蜀饮食文化纵横》 熊四智、杜莉 《四川烹饪》、《中国烹饪》、《四川烹饪高等专科学校学报》、《餐饮世界》、《营养学报》等专业杂志。 授课教师 ? 职称 ? 单位 烹饪技术系 授课时间 ? 注：表中（ ）选项请用“ √ ”。 四川烹饪高等专科学校教案 ? 周次 第1周 第1 次课 备注 章节名称 第一章??????????? 烹饪与中国烹饪学 ? 授课名称 理论课（√ ）；实践课（）；实习（） 教学 时数 2学时 ? ? 教 学 目 的 及 要 求 ? 了解中国烹饪是独具特色的文化创造，包括物质的和精神的两个方面。要求懂得烹饪学是一门综合性学科，对烹饪知识的各方面有总体的掌握。 ? 教学内容提要 时间分配 第一节 烹饪与烹调 一、烹饪概念与烹调 二、手工烹饪与机器加工 三、菜肴点心与食品食物 第二节???? 中国烹饪学 一、研究对象 二、知识框架 ? 共2学时，手工烹饪与机器加工1学时 第1页 四川烹饪高等专科学校教案 ? 教 学 重 点 与 难 点 ? 教学重点：烹饪词语的出现及概念的变化；传统手工烹饪与现代食品工业烹饪的联系与区别；烹饪学的性质和涉及的知识结构。 教学难点：烹饪概念的起源及传统烹饪与现代烹饪的关系。 备注 ? ? 讨 论 、 练 习 、 作 业 1、为什么说中国烹饪是独具特色的文化创造？ 2、为什么说中国烹饪学是一门综合性的学科？ ? 教 学 手 段 多媒体授课，便于学生更直观地了解相关知识点。 通过提问与学生互动 ? ? ? ? 参 考 资 料 ? 《中国烹饪百科全书》 姜习等主编 中国大百科全书出版社1992年版 《中国食经》 任百尊主编 上海文化艺术出版社1999年版 ? ? ? 注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。 ? 四川烹饪高等专科学校教案 ? 周次 第2周 第2次课 备注 ? 章节名称 第二章??????????? 中国烹饪文化 第一节?? 中国文化与烹饪、饮食文化 第二节?? 烹饪文化积淀：典籍与文献 ? ? 授课名称 理论课（√ ）；实践课（）；实习（） 教学 时数 1学时 ? ? 教学目的及要求 了解中国烹饪文化、中国烹饪文化及其遗产。 ? 教学内容提要 时间分配 ? 第一节 中国文化与烹饪文化、饮食文化 中国文化的概念、中国传统文化精髓、烹饪文化及饮食文化的概念和关系。 第二节???????????????????????????????????????????????????????? 烹饪文化积淀 一、烹饪典籍 二、饮食文献 ? 第一节0.5学时 烹饪典籍、饮食文献部分0.5学时 教学重点与难点 中国文化、烹饪文化、饮食文化的概念、关系；烹饪文化遗产的内容； 备注 ? 讨论、练习、 作业 1、烹饪文化遗产有些什么内容？ ? 教 学 手 段 多媒体授课，便于学生更直观地了解相关知识点。 通过提问与学生互动 ? ? 参 考 资 料 ? 《中国烹饪百科全书》 姜习等主编 中国大百科全书出版社1992年版 《中国食经》 任百尊主编 上海文化艺术出版社1999年版 ? ? 注：教案按授课次数填写，每次课均应填写一份。重复课可不另填写。 ? 四川烹饪高等专科学校教案 ? 周次 第2周 第2次课 备注 ? 章节名称 第三章??????????? 中国烹饪文化 第二节 烹饪文化积淀：饮馔语言 ?