茶道与茶文化课程标准.pdfVIP

. 《茶道与茶艺》项目课程标准 （36 学时）商学院 赵明明 一、课程概述 1、课程性质与任务 茶道与茶艺课程是高等职业学校饭店服务与管理专业的一门专业基础课程， 也可作为选修课。茶道与茶艺是茶文化的一个重要组成部分，是茶文化的核心。 随着茶文化的发展以及茶艺师职业认证的推行， 茶道与茶艺发展为的一门应用性 学科 ,成为学生提高生活情趣、提升其综合素质、拓广就业渠道、传承国粹的一 门很好的课程。 本课程的主要目的是使学生获得茶事活动过程中必须的茶道与茶艺的基本 知识和实际技能。通过本课程的学习 ,使学生掌握各种茶叶泡饮方法，培养其相 当于高级茶艺师的基本素质、理论水平和实践技能。 本课程的基本要求： 结合茶艺师职业岗位的要求， 通过课堂讲授和实训， 使 学生系统地学习茶道与茶艺的基础知识和基本原理， 较全面地掌握中国茶道的基 本理论和基本精神， 了解中国茶道的形成与发展过程。 掌握茶艺的基本要素及其 相互关系， 掌握泡茶的基本技法和技艺， 熟练掌握红茶、 绿茶、普洱茶、乌龙茶、 黄茶、白茶、花茶的冲泡技艺，了解各种民俗茶艺，掌握科学饮茶和茶叶贮藏保 管的基本知识， 能进行茶席设计， 具有茶艺服务的技巧， 具备高级茶艺师的基本 素质和知识、技能水平，获得从事茶事服务工作的能力。 2、课程设计理念与思路 本课程适应高等职业学校学生的专业学习和茶艺师鉴定考核要求， 提高学生 的职业能力水平。 有助于学生熟练掌握茶艺师鉴定考核要求， 满足学生职业生涯 发展的需要。 二、课程目标 1、知识目标： ·了解茶艺文化及茶艺服务中接待服务的礼貌礼节、 语言表达艺术、 接待艺 术 ·识别绿茶等各类茶的品级 ·识别茶具质量、配置等 . . ·了解有关泡茶用水知识 ·了解茶艺表演场所布置知识 ·了解茶艺表演基本知识 ·了解中国各地名茶、名泉 ·了解艺术品茗知识 2、能力目标： ·识别各种茶叶的能力，并能判定品级 ·学会识别茶具质量，懂得茶具配置 ·掌握泡茶基本程序 ·掌握碧螺春、乌龙茶、普洱茶、茉莉花茶、红茶的冲泡 3、情感与态度培养目标： 了解中国茶文化，体会中国茶文化博大精深， 给学生艺术的熏陶和美的享受。 学会团队合作创新。 三、课程内容与要求： 模块一 茶叶品级 参考学时： 2 课时 学习目标： 1、识别绿茶的品级 2、识别红茶的品级 3、识别黄茶的品级 4 、识别乌龙茶的品级 相关实践知识：识别茶品级的方法和步骤 相关理论知识：绿茶、乌龙茶、普洱茶、茉莉花茶、红茶的品级 拓展知识：黑茶、白茶的品级 模块二 观茶汤识茶 参考学时： 2 课时 学习目标： 1、观茶汤识绿茶 2、观茶汤识红茶 . . 3、观茶汤识黄茶 4 、观茶汤识乌龙茶茶 相关实践知识：观茶汤识茶的技巧 相关理论知识：观茶汤识茶的基本步骤 拓展知识：观茶汤识黑茶、白茶 模块三 茶具质量及配备 参考学时： 4 课时 学习目标： 识别茶具质量 学会茶艺茶具的配置 项目一