发酵技术分析.pptxVIP

第25章第1节 发酵技术;发酵食品;知识与能力： 1、举例说明发酵技术在食品制作中的作用。 2、描述酒精发酵过程，明确酒精发酵原理。 过程与方法： 1、通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。 2、通过小组探究、收集资料、回报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。 情感、态度与价值观： 体会发酵食品对人们生活的重要性，激发研究兴趣。;1）发酵现象是由（ ）引起的。 ;1、下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ） A.酒精生产 B.抗生素生产C.塑料生产 D.酱制品生产;趣味课堂我问你答;1.乳酸发酵的原理是什么？ 2、关于探究活动“制作酸奶需要的条件”，讨论以下问题： ①为什么要将牛奶煮开？ ②煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？ ③、为什么酸奶的口味和牛奶不同？ ④、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？;动手动脑做实验;将容器消毒;1、做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口 的目的是（ ） A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵????????? B．造成缺氧环境， 抑制酵母菌的发酵C．利于醋酸菌在缺氧环境下 进行呼吸作用?D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵 2、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（ ） ①将牛奶煮沸后降温至40度左右②放到30度左右的环境中4到 6小时③往牛奶中加入少量含乳酸菌的酸奶④密封瓶口 A①②③④ B③①②④ C①③④② D③②①④ 3、在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是（ ） A．曲霉菌 B．酵母菌 C．青霉菌 D．乳酸菌;1、酒精发酵的原理是什么？ 2、白酒酿造的过程分为几步？ 3、哪几种微生物参与了发酵？ 4、微生物在发酵中受哪些条件的影响？;白酒的制作过程;1、利用酵母菌发酵产生酒精时，投入的适量原料和产生酒精阶段要控制的必要条件是（ ）。 A．玉米粉和有氧 B．大豆粉和有氧 C．玉米粉和无氧 D．大豆粉和无氧;;沼气池结构示意图;抗生素 氨基酸 甜味剂 食用有机酸 酶制剂;我归纳： 这节课我学会了什么？ 我有什么感想？ ;1、“王致和”???腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（ ） A．发酵过程中控制温度是关键条件之一 B．发酵过程中必须保持空气流通 C，发酵都是由酵母菌完成的 D．蒸煮豆腐后马上加入菌种;;我调查 1、以学习小组为单位到超市和药店调查与发酵技术有关的产品。 2、网上查阅发酵罐的组成、种类及应用。;我能行！