《食堂食品安全工作检查记录表》.docVIP

巢湖市中小学幼儿园“食堂食品安全工作”互查记录表 被检查单位名称：（盖章） 互查时间： 2017年 月 日 序号 互查项目 规范要求 是否符合规范要求 存在问题 整改期限 备注 符合 不符合 1 组织建设 1.学校成立了食品安全管理机构，学校校长或分管 副校长担任组长。 2.学校为食堂配备专（兼）职食堂食品安全管理员。 2 责任制 1.学校食品安全管理机构各组成成员的管理职责明确 2.每学年度学校校长定期督查食堂食品安全工作并有督查记录。 3.学校校长同食堂食品安全管理员签订“食堂食品安全监督责任书”。 4.食堂各岗位从业人员的工作职责明确并得到有效落实。 5.学校食堂食品安全管理员能常态化开展食品安全监督检查并有详细记录。 6.对外发包食堂，学校同经营者签订涵盖“食堂食品卫生安全”等方面的规范合同。 3 制度建设 1.各项管理制度健全并能张挂上墙。 4 许可情况 1.依法领取“食品经营许可证”且在有效期内。 2.食堂实际经营项目与食品经营许可证范围相符，不存在超范围经营问题。 被检查单位名称：（盖章） 互查时间：2017年 月 日 序号 互查项目 规范要求 是否符合规范要求 存在问题 整改期限 备注 符合 不符合 5 食堂环境 1.食堂各功能场所环境卫生清洁，无卫生死角。 2.食堂食品及原料贮存场所、烹饪操作间、备餐间等场所防蝇、防鼠、防蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的防护设施设置完备，无破损现象。 3.学生就餐餐厅防蝇、防尘等防护设施设置完备，无破损现象。 4.食堂食品加工操作间有足够的通风、排烟设备。 5.能定期清洗食堂烟道管道。 6 食堂从业人员管理 1.食堂从业人员都取得健康合格证明且都在有效期内. 2.食堂所有从业人员“健康证”均能张挂（贴）上墙 3.严格执行食堂从业人员每日晨检制度，能规范填写《食堂从业人员每日晨检记录表》且保存完整。 4.所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服（包括衣、帽、口罩），每名从业人员不得少于2套工作服。 5.定期对食堂从业人员进行培训，有培训记录（含相关图片）与相关培训材料。 被检查单位名称：（盖章） 互查时间：2017年 月 日 序号 互查项目 规范要求 是否符合规范要求 存在问题 整改期限 备注 符合 不符合 7 落实索证索票制度 1.食品、食品原料采购渠道合法，严格执行进货查验制度，严格执行索证索票制度，规范填写《食堂食品原料采购进货查验记录表》，台账资料建设规范。 8 贮存管理 1.贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。 2.同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。 3.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面和顶部均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。 4.冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。 5.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。 被检查单位名称：（盖章） 互查时间：2017年 月 日 序号 互查项目 规范要求 是否符合规范要求 存在问题 整改期限 备注 符合 不符合 8 贮存管理 6.散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 7.除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。 9 食品加工 管理 1.食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗。 2.加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。 3．切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。 4.加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备需及时清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。 被检查单位名称：（盖章） 互查时间：