毕业论文·设计《胭脂虫红色素稳定性研究》.docVIP

胭脂虫红色素稳定性研究 【摘要】：研究胭脂虫红色素在不同环境下的稳定性,结果表明:胭脂虫红色素具有较好的光、热稳定性,室外阳光下7d保存率高于50%;在4℃低温至100℃高温范围内稳定性较好,8h保存率均超过95%。色素的抗氧化性较高;而在一定的还原剂条件下保存率略有降低。常用食品添加剂对胭脂虫红色素有增色及护色作用;Fe3+、Fe2+、Ca2+、Sn2+离子可破坏色素水溶液稳定性;而其他金属离子对稳定性影响不明显。pH值增大至碱性范围会使稳定性降低,而在酸性pH值下保存率较高。 胭脂虫红色素资源及其利用 胭脂虫红色素(也称洋红酸、胭脂红)是一种蒽醌类天然色素,与其他天然色素不同,其理化性质非常稳定,是食品、化妆品、医药及纺织品的优良着色剂,也是惟一一种FDA允许既可用于食品又可用于药品和化妆品的天然色素。胭脂虫红色素因来源非常有限,国际市场上一直供不应求,且价格高昂。最近的研究表明胭脂虫红色素除了着色功能外,对防止因致癌物导致的DNA损伤有明显的作用[1 ] ,并可用于病毒性疾病(如水疱性口炎、疱疹性口炎等)、癌症和爱滋病的防治[2 - 3 ] 。本文对胭脂虫资源利用及胭脂虫红色素研发现状作一简要介绍。1　胭脂虫的饲养与利用1 .1　胭脂虫饲养胭脂虫是泛指雌虫能生产胭脂红色素的蚧虫,主要种类有明胭粉蚧(DactylopiuscactiCosta)及苔粉蚧(D .coccusCosta)。原产于墨西哥和中美洲,寄主为仙人掌类植物。胭脂虫为卵胎生,世代重叠,生活史不整齐,根据气温不同,生长期从40天到1 60天不等,人工培育宜采取室外栽培寄主、室内繁养胭脂虫的方式。饲养胭脂虫的寄主植物主要为茎节扁平的仙人掌,如印榕仙人掌(Opuntiaficus -indic...... 红米红色素【产品简介】红米红天然色素由黑米米皮为原料，经脱脂及弱酸性水溶液提取色素，精虑、浓缩等制得，易溶于水、乙醇，稳定性好，抗光、耐热、但对氧化剂敏感，主要用作着色剂（红色），用于饮料等酸性食品。【理化性质】红色粉末或液体（溶于丙二醇等溶剂），溶于水。红米红外观为紫红色液体或粉末，溶于水、乙醇，不溶于丙酮、石油醚。稳定性好，耐热、耐光，但对氧化剂敏感，钠、钾、钙、钡、锌、铜及微量铁离子对它无影响。【主要成分】主要成分为矢车菊―3―葡萄糖苷，属花青素类色素。【产品色价】E5~20（535nm）【植物来源】由优质红米（如江苏香雪糯、鸭血糯、陕西黑米、贵州黑糯米、云南乌米、广东黑优粘)萃取、过滤、浓缩等制得。【应用范围】本品为食品添加剂，广泛适用于酒类、饮料、冰淇淋、果冻、果酱、菜肴的着色。 辣椒红色素【产品简介】辣椒红色素是从成熟的红辣椒中提取的一种天然红色素，属类胡萝卜素类色素。其色泽鲜艳，可调出由红到橙等不同色调。【理化性质】产品为深红色油状液体或粉末，溶于油脂、酒精等有机溶剂,不溶于水,对光,热,PH值稳定性较好。【主要成分】主要成分为辣椒红素、辣椒玉红素。【产品色价】E50~200（460nm）【植物来源】辣椒红素是以优质辣椒为原料，经萃取、脱辣、精制而成的天然红色素【应用范围】广泛用于方便面、饼干、烘烤食品、肉制品、糕点、腌制品、水产品等食品着色及医药、化妆品和高级饲料等领域。 萝卜红色素【产品简介】萝卜红色素是以红心萝卜经挑选、清洗、切碎、浸提、过滤、浓缩、喷雾干燥而得的纯天然食用色素。萝卜红色素的主要着色物质是含有天竺葵素的花色素苷。【理化性质】本品为暗红色水溶性液体或粉末。本品色泽鲜艳，着色力强，耐热性、抗光性好；散射光和灯光长时间照射不褪色；耐热性强，长时间煮沸不变色。【主要成分】主要成分为萝卜红色素。【产品色价】E10~500（nm）【植物来源】萝卜红色素是由红心萝卜经切块压榨、真空浓缩等工艺精制而成的。【应用范围】饮料（果汁、汽水）、果子酒、配制酒、大红浙醋、冰淇淋、果冻、糖果、果酱、蜜饯、糕点、雪糕等食品的着色。 玫瑰茄红色素【产品简介】玫瑰茄红色素又称班瑰茄、玫瑰茄色素，是从玫瑰茄花萼中提取花色苷类色素,是一种安全、无毒天然食用色素,具有抗氧化、保肝、降血脂、降血压等重要生物活性。【理化性质】紫红色非溶性液体或粉末，本品色泽明亮鲜艳，非溶液不沉淀，本品在酸性条件下非溶液呈紫红色且色调稳定，对光、热敏感。本品较适合于酸性食品。【主要成分】主要成分为飞燕草素-3-接骨木二糖苷、矢车菊-3-接骨木二糖苷、还含有飞燕草素-3-葡萄糖苷和夭车菊素-3-葡萄糖苷。【产品色价】E4~20（520nm）【植物来源】以草本植物玫瑰茄的花萼为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然色素。【应用范围】可用于糖桨、冷点、粉末饮料、果子露、冰糕、果冻、果汁（味）饮料、糖果、配制酒等的着色，为红色至紫红色着色剂。