学校食品卫生安全管理.pptxVIP

学校食品卫生安全管理;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;食源性疾病;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31; 30—40℃细菌繁殖加快，10—30℃、40—60℃细菌繁殖缓慢， 10℃以下多数嗜常温菌（致病菌）、 -18 ℃几乎所有细菌停止繁殖， 70℃以上随着时间的推移细菌死亡率增加。因此，10—60 ℃是危险区域， 贮存食品必须在10 ℃以下（冷贮存）、60℃以上（热贮存）。易变质食品如奶及蛋制品、肉类应贮存在5℃或以下。冷藏的温度一般在 0 —10 ℃ 之间；冷冻的温度一般在-12 — -23℃ 之间。 冷藏的温度仍有嗜冷菌生长，可引起冰箱中食物腐败，而存放易变质食品或熟食品超过48小时应废弃。 肉类（尤其是大块肉类）食品对热穿透力差，烹调时要充分加热，其中心温度要达到70 ℃以上两分钟。而经冷藏过的熟食品烹调（再加热）更应如此。 ;时间对细菌生长的影响;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31; 二、设备、用具 ——应保持良好的状态，并经常保洁和消毒 用于熟食的容器、工具和设备要专用，并有明显标致。 分别设立存放生、熟食品的冰箱，并有明显标致。冰箱内各食品应分别包装或装入有盖容器。 食具：一洗二过三冲四消毒五保洁。保洁柜有明显标致。 食具消毒方法： 物理方法：煮沸消毒、蒸汽消毒、干热消毒 化学方法：次氯酸纳等含氯消毒剂 洗碗机：（热力＋化学）;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31;2019/12/31