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介绍食品营养成分含量简单计算方式 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB28050-2011 从 2013 年 1 月 1 日起正式实施。所有预 包装食品营养标签强制表示的内容包括能量、核心营养素的含量值，其占营养素参考值（ NRV）的百分比。 营养标签应标在向消费者提供的最小销售单元的包装上。 营养成分表应以一个“方框表”的形式表示，包装的总面积小于 100 平方厘米或最大表面面积小于等 于 20 平方厘米的食品，允许用非表格形式，并可省略营养素参考值，方框可为任意尺寸，并与包装的基线 垂直，表题为“营养成分表”。 食品营养成分含量应以具体数值标示，数值可通过原材料计算或产品检测获得，营养素的参考值可通 过查阅获得。简单介绍计算方式： 食品中蛋白质含量计算 ：可以通过“总氮量”乘以“氮折算系数”来计算，对于原料复杂的产品，其 氮折算系数统一为 6.25 ，其他原料氮折算系数如表一所示 表一： 关于脂肪的含量测算： 脂肪的含量可通过测定粗脂肪（ crude fat ）或总脂肪（ total fat ）获得 ，在 营养标签 上两者均可标示为“脂肪”。粗脂肪是食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂（乙醚或石油 醚）的化合物的总称，除了甘油三酯外，还包括磷脂、固醇、色素等，可通过索氏抽提法或 罗高氏法等方法测定。 总脂肪是通过测定食品中单个脂肪酸含量并折算脂肪酸甘油三酯总和 获得的脂肪含量。 关于碳水化合物的计算： 食品中碳水化合物的量可按减法或加法计算获得。 减法是以食品总质量为 100，减去蛋白质、 脂肪、水分、 灰分和膳食纤维的质量， 称为 “可利用碳水化合物”； 或以食品总质量为 100， 减去蛋白质、脂肪、水分、灰分的质量，称为“总碳水化合物”。在标签上，上述两者均以 “碳水化合物”标示。加法是以淀粉加糖的总和为“碳水化合物”。 关于钠含量的计算： 食品中的钠指食品中以各种化合物形式存在的钠的总和。 食盐是膳食中钠的主要来源。 食品 中 Na和食盐中 Na 的换算关系为：食品中食盐含量＝食品中 Na 的含量乘以 2.54 ，也就是说 只要测算食品中食盐含量即可计算 Na 的含量。 关于能量的计算： 前面我们通过计算测得核心营养素的含量， 那么也可以通过换算的方式测得能量的含量， 食 品中营养素能量的折算系数如表二所示： 表二： 包括膳食纤维的单体成分，如不消化的低聚糖、不消化淀粉、抗性糊精也按照 8kJ/g 折算。 关于豁免强制标示营养标签的预包装食品。 根据国际上实施营养标签制度的经验，营养标签标准中规定了可以豁免标识营养标 签的部分食品范围。 鼓励豁免的预包装食品按本标准要求自愿标识营养标签。 豁免强制标识 营养标签的食品如下： 1. 食品的营养素含量波动大的，如生鲜食品、现制现售食品； 2 2. 包装小，不能满足营养标签内容的，如包装总表面积≤ 100cm 或最大表面面积≤ 2 20cm 的预包装食品； 3. 食用量小、对机体营养素的摄入贡献较小的，如饮料酒类、包装饮用水、每日食 用量≤ 10g 或 10mL的。 符合以上条件的预包装食品， 如果有以下情形， 则应当按照营养标签标准的要求， 强制标注 营养标签： 1. 企业自愿选择标识营养标签的； 2. 标签中有任何营养信息（如“蛋白质≥ 3.3%”等）的。但是，相关产品标准中允 许使用的