实验小麦面粉白度测定与分析.pptxVIP

一、目的要求 ;二、实验内容 ;1、面粉白度的含义;工作原理： 利用样品对蓝光(452nm)的反射率与标准白板对蓝光的反射率进行对比，标准白板用标有白度的陶瓷白板或优级纯氧化镁制成的标准白板进行校正。 ; 小麦面粉的白度、颜色与色泽是几个不同的概念，从包含关系来看，色泽包含颜色，颜色包含白度，颜色与色泽所包含内容更广。 面粉的颜色有淡黄、灰白、白色、白中带有光泽等多种类型。 色泽不仅包括颜色，还与感官刺激有关，常用色度表示。 白度是色泽和颜色中最为重要的因素。 ;2、影响面粉白度的因素; 一般70粉的白度为70-84。我国小麦品种面粉白度大约在63.0—81.5之间。 我国优质小麦标准规定一级76，二级75，三级72。 一般特制粉白度值为75-80，标准粉为65-70。 ;面粉白度 与面条色泽、表观、光滑性正相关。;刚磨出的面粉发黄 ; BPO是一种氧化剂，苯甲酸的解毒在肝脏中进行，长期食用BPO超标的面粉及其制品回加重肝脏的负担，引起慢性中毒出现恶心、呕吐，引起头晕乏力、神经衰弱，且破坏胡萝卜素，使面粉失去麦香风味，对营养品质不利。 GB2760-1996规定的增白剂最大使用量0.06g/kg 甲醛次硫酸氢钠，即“吊白块”，是一种有毒的工业用漂白剂，是一种强致癌物质，对人体的肺、肝脏和肾脏损害极大，普通人经口摄入纯吊白块10克就会中毒致死。 ; 国家技术监督局2000年7-9月对全国10个省市的67个粮油批发市场、集贸市场、超市抽取的94种小麦粉产品检测表明，抽样合格率仅为40.4%（莫小曼，2001） 高向东（2002）报道，检测甘肃省市面上34个面粉样品，加有增白剂的样品30个，占88%；18个样品增白剂超标，占被检产品数的53%。 马娟（2003）检测山东省市场上47份面粉样品，全加有增白剂，占100%，检出范围0.015- 0.44g/kg（标准值的7.33倍），平均值0.109g/kg，合格9份，占19.15%。其中特一粉18份，添加量超过国家标准的有17份，合格率仅占5.55%。 ;生产“毒腐竹”的地下黑窝点;三、用具及材料 ;四、实验步骤;取样品盒（3）放入毛玻璃（4），旋紧压盖（5），将待测样品倒入样品盒中刮去多余面粉，放上压块（2），旋转把手，到听到“嗒嗒”的响声即认为样品已压实，旋出压粉器，取出压块，用小扳手将底盖（7）旋上，翻转样品盒，旋下压盖，移出毛玻璃。 ;五、作业 ; 2、分析不同等级小麦粉或不同类型专用小麦粉与面粉白度的相关性。