概述药膳概念简介.pptVIP

食物的歸類 寒涼、冰冷食物 辛辣、燥熱、燒烤、油炸食物 清淡甘平易吸收食物 * 寒涼、冰冷食物 任何冰品 西瓜、香瓜、哈密瓜、水梨、葡萄柚、柚子、椰子、橘子、硬柿子、山竹 蓮藕、綠豆 白蘿蔔、大白菜、苦瓜、黃瓜、絲瓜、冬瓜、番茄 * 辛辣、燥熱、燒烤、油炸食物 辛辣物 辣椒、大蒜、芫荽、老薑、蔥、沙茶醬 燥熱物 茴香、韭菜、肉桂、羊肉、狗肉 熱性水果 龍眼、荔枝、芒果、榴槤 刺激性食物 醃漬品、咖啡、咖哩 * 清淡甘平易吸收食物 芭樂、蘋果、葡萄、柳橙、木瓜、草莓、櫻桃、桑椹 空心菜、波菜、紅蘿蔔、茼蒿、花椰菜 雞肉、魚肉、豬肉、排骨、豬小腸、雞蛋、牛奶、豆漿、米飯 * 食材的介紹素食食材 * 大豆 含有豐富的蛋白質 「植物雌激素 / 異黃酮素(Isoflavones)」，對停經後婦女的骨骼、血液循環系統的健康維持有所助益 異黃酮素是一種植物雌激素，可抑制因荷爾蒙失調所引發的子宮頸癌、乳癌的腫瘤細胞生長 大豆蛋白中所含的染料木黃酮（genistein），根據研究顯示可以抑制子宮頸癌、乳癌腫瘤的生長 * 香菇 味甘，性平 可益氣滋陰、養胃潤肺、治風化痰 可治療氣血虧虛、食欲不振、脘腹脹滿等症 《本草求真》稱“香菇，食中佳品……能益胃助食” 《本草綱目》稱“蘑菇可以益胃腸，化痰理氣” 主治食欲減退，少氣乏力。益氣，治風破血。理小便不禁，治貧血，預防佝僂病 * 香菇 香菇含蛋白質、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素B1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等 香菇中的麥角甾醇無論日光或紫外線照曬皆可轉變爲維生素D2，故爲對抗佝僂病食物之一 所含香蕈太生，丁酸能降低血脂 所含香菇多糖或香菇熱水提取物對癌有高效抑制率 * 雪蓮子 又稱埃及豆，雞豆 不是天山雪蓮子 具有健腦、幫助修復身體組織等功效 口感鬆軟，含豐富蛋白質，能提供人體需要的營養，更適合素食者 煮之前要先浸泡一天，可與榖類煮成飯，或是炒菜、涼拌都適宜 * 蓮子 收斂強壯的藥品，能補中安心止瀉，安臥寧神，治療心悸，煩躁不安，無端憂慮，無端緊張 李時珍《本草綱目》說：「蓮子可以厚腸胃，治白帶。」，蓮子含有蓮子鹼 治脾虛洩瀉：脾虛洩瀉，歷久不癒，可用蓮子與粳米各一份煲粥 * 薏苡仁 味甘、淡，性微寒 利水滲濕、除痹、清熱排膿、健脾止瀉 臨床常用於心源性水腫、氣喘、肺膿腫、腎炎、腎盂腎炎、腳氣、小便不利、濕痹拘攣、脾虛泄瀉、急性咽喉炎、扁平疣等 藥理研究證明薏苡仁有抗腫瘤和增強免疫功能的雙重作用 薏苡仁性滑利，對子宮肌肉有興奮作用，促使子宮收縮，因此有誘發流産的可能，因此孕婦應忌用。滑精及小便多者、大便幹結者不宜用 * 蒟蒻 的主要成分--葡甘露聚糖，是由葡萄糖及甘露糖結合的多醣類，屬水溶性纖維，能幫助腸胃蠕動，防止便秘，且因促進腸內廢物及有害菌之排泄，避免有害菌與腸道接觸，可預防大腸癌的發生 吸水力強，吃後產生飽足感，可減少食入過多的熱量，造成肥胖。? 蒟蒻中特殊膳食纖維，可吸收膽固醇而有降低血壓的效果；此纖維會在腸胃中與醣類結合，並抑制醣類的吸收，可減緩血糖上升，有助於糖尿病患血糖的控制 * 牛蒡 學名Ａrctum Iappa L，別名大力子，牛子、蝙蝠刺、東洋蘿蔔 在本草備要中詳載其具有解熱、除風、利咽、止咳、治中風、治風濕、利尿、利便、除斑疹、治腰酸、日人奉為補腎壯陽聖品 經常食用牛蒡能降血脂、防便秘，對高血壓、糖尿病和直腸癌等有較好的預防作用，並具有抗衰老、提高人體免疫力的功效 * 紅豆 有利水除濕、清熱和血、消腫解毒作用，用於水腫、腳氣、黃疸、瀉痢、便血、風疹、腎炎 紅豆的藥理作用有抗菌作用，增強免疫，利水消腫和降低血脂等作用。 《食性本草》謂，紅豆久食瘦人 紅豆所含物質具有利尿作用，可治療心性、腎性水腫，肝硬化腹水等病症。 現代研究顯示，紅豆含有皂苷物質，因而具有上述一些作用，同時對心臟病、腎臟病患者也很有益處 * 紅豆 紅豆當歸加味湯用於前列腺肥大症 將紅豆和鯉魚煮湯食用，可對水腫、腳氣、小便因難等發揮食療作用，還可輔治肝硬化腹水，補體虛 紅豆和冬瓜同煮食，是全身水腫的食療飲品。 紅豆和扁豆、薏苡仁同煮，可治療腹瀉。 紅豆和馬齒莧加醋煎湯，用於痔瘡和大便帶血等症。 注意：津血枯燥，消瘦之人慎食紅豆 * 綠豆 降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食欲、保肝護腎。 綠豆粉含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收 綠豆的有效成分具有抗過敏作用 綠豆對葡萄球菌有抑制作用 綠豆中所含蛋白質、磷脂均有興奮神經，增進食欲的功能 綠豆含豐富胰蛋白酉每抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，減少氮質血症，因而保護腎臟 * 黑豆 性味：甘、溫、無毒。歸經：入心、脾、腎。 功效：補腎