专题11果酒和果醋的制作素材.pptxVIP

课题1专题1知识点一理解教材新知知识点二第1部分考向一把握热点考向考向二应用创新演练 1.用于果酒和果醋制作的菌种分别是酵母 菌和醋酸菌。 2．在葡萄酒的自然发酵中，菌种来源于附 着在葡萄皮上的野生型酵母菌。3．葡萄酒呈深红色的原因是红葡萄皮的色素进入发酵液。4．果酒制作中应先通气再密闭，而果醋的制作应始终在有氧条件下进行。5．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸。 [自读教材·夯基础] 1．果酒的制作原理 (1)菌种是 ，其代谢类型为 。 (2)反应式： ①有氧条件下： 。 ②无氧条件下： 。酵母菌兼性厌氧型C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2OC6H12O6―→2C2H5OH＋2CO220 ℃左右18 ℃～25 ℃附着在葡萄皮 2．果醋的制作原理 (1)菌种是 ，其代谢类型为 。 (2)反应式： ①氧气、糖源充足时： 。 ②缺少糖源时： 。 (3)条件：温度为 ，且为有氧环境。需氧型醋酸菌C6H12O6+2O2―→2CH3COOH+2CO2+2H2OC2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O30 ℃～35 ℃ 1．众多品种果酒中，葡萄酒醇厚、浓郁，耐人寻味。果酒的制作以酵母菌发酵为主。葡萄酒的制作流程如下：挑选葡萄―→冲洗―→榨汁―→酒精发酵―→果酒。葡萄酒还需在一定设施和条件下(如橡木桶和