光源酒店餐饮部自助餐操作流程.pptxVIP

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2020-02-01 发布于上海
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光源酒店餐饮部自助餐操作流程.pptx

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自助餐定义; 自助餐特点;自助餐起源及发展;自助餐的分类; 自助餐相关的用品种类及其功能 ;金属餐具类汤勺、餐刀、餐叉、牛排刀、甜品勺、冰激凌勺、筷子、自助餐炉、自助餐锅、自助餐夹、自助餐汤勺使用标准 : 干净、无破损、无油迹、无水迹 ;瓷器类餐具：主餐盘、汤碗、咖啡杯/碟、茶杯/碟、杯具、牙签筒、椒盐瓶、花瓶、奶盅、糖盅使用标准 : 干净、无破损、无油迹、无水迹 ;其他类物品 : 会议长方桌、菜牌、圆桌、餐椅、餐垫、台号、禁烟台卡、餐巾盒、餐巾纸使用标准 : 光、洁、色、干、完好、无变形、无生锈、无变色;自助餐准备的用量;人员分配;餐前准备（60分钟）卫生的清理、设施设备的正常使用（30分钟）所用物品的准备（20分钟）摆台型、台面（40分钟）饮品的准备（20分钟）餐中服务（2—3小时左右）收尾工作（30分钟） ;摆自助餐台 ;四周型自助餐;居中型自助餐;一侧型自助餐 ; 餐台是整个自助餐的服务中心，客人用餐过程中的大部分服务工作都是在这里进行的。餐台陈列尤其重要，我们应注意以下几个方面：餐台应设在比较明显、客人取菜比较方便的地方，餐台前面要留出较大空间，宽度不低于1.5米。饮料台一般摆设在餐厅里侧。名贵、特色菜品可摆设餐厅门口区域。每类食品旁配有相应的餐具及酱料。餐台应配有装饰品。 ;饮品区;各酒店及自助餐厅常见物品摆放规则;;自助餐台的摆台步骤;餐桌的摆放;;餐桌的摆台步骤;自助餐的服务特点;自助餐用餐礼仪;自助餐用餐礼仪 ;自助餐用餐礼仪 ;练习