必修一生命活动的主要承担者——蛋白质.pptxVIP

因为长期食用含有三聚氰胺（假蛋白质）的劣质奶粉，导致营养不良,并引发肾结石等疾病. “大头婴儿”事件。由于吃“无营养”劣质婴儿奶粉导致发育不良,身体严重浮肿。已经残害婴儿六七十名，至少有8名婴儿死亡。 第二节生命活动的主要承担者蛋白质请思考1、你还能说出其他富含蛋白质的食品吗 ？ 主要有大豆制品 、奶类制品 、 肉蛋类制品 蛋白酶肽酶请思考2、食物中的蛋白质能否被人体直接吸呢？蛋白质多肽氨基酸 总结:氨基酸是组成蛋白质的基本单位。一、氨基酸及其种类（一）氨基酸的种类 自然界中共有300多种氨基酸，而在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种。为什么含有蛋白质的食品中还要添加氨基酸？ 氨基酸是人体生命活动需要的成分，有些氨基酸人体内不能合成非必需氨基酸:异亮甲硫缬苯丙苏色赖必需氨基酸:（一）氨基酸的种类人体细胞能够合成的，有12种人体细胞不能合成的，有8种甲硫氨酸 色氨酸 赖氨酸 缬氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸假设来写一两本书（二）氨基酸的结构特点HHHHOOOOOHOHOHOHNH2NH2NH2NH2CCCCCCCCCH2CH3HCHCH3CH3CHCH3CH3思考与讨论缬氨酸甘氨酸亮氨酸丙氨酸OH2N氨基OHC 羧基氨基酸的结构CH3COOHCH4乙酸甲烷HCOOHHHCNH3H氨基酸RHHHHOOOOOHOHOHOHNH2NH2NH2NH2CCCCCCCCRCH2CH3HCHCH3CH3CHCH3CH3RR思考与讨论CC甘氨酸缬氨酸C亮氨酸C丙氨酸（二）氨基酸的结构特点试一试总结出氨基酸的结构特点1、每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，且都有一个氨基和羧基连在同一个碳原子上2、这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）3、氨基酸之间的区别在于R基不同.注意R基的书写！HH2NOR氨基COH侧链基团羧基总结氨基酸的结构通式：CC、 H 、O 、N 等氨基酸的元素组成：NH2HCHHHCOOHSHNH2NH2CCCCOOHHCOOHCH2OHCH2CH2CH2COOHSHNH2讨论以下哪些是组成生物体的氨基酸?①②×√④③×√观察思考：物质名称 化学式 原子个数 相对分子质量 水 H２O 318葡萄糖C6H12O624180牛奶乳蛋白 C1842H2453O497N420S12 522436684人血红蛋白 C3032H4816O872N780S8Fe4 95126450020种氨基酸是怎样构成分子量如此大的蛋白质的呢？※ 据估计，生物界蛋白质种类多达1010—1012种20种又氨基酸是怎样构成如此众多的蛋白质的呢？二、蛋白质的结构及其多样性思考：氨基酸到蛋白质的大致结构层次有哪些？（一）氨基酸的结合方式HHOHCCOOHCCOOHNH2NH2CNOHHR2R1HHCCOOHNR2（一）氨基酸的结合方式HOCNH2COHHR1H2OHHCCOOHNR2（一）氨基酸的结合方式:脱水缩合HO二肽CNH2C肽键R1H2OHOHHHHOCCNCCOOHCNNH2CR2R1R2（一）氨基酸的结合方式:脱水缩合OHH肽键二肽H2OH2OHO（一）氨基酸的结合方式:脱水缩合HHHHOCCNCCOOHCNNH2CR2R1R2三肽肽键肽键二肽H2OH2O以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（呈链状，叫做肽链）。二、蛋白质的结构及其多样性（一）氨基酸的结合方式相关概念：脱水缩合、肽键、二肽、三肽、多肽※ —CO — NH — 或— NH — CO — 或肽键的结构简式：※ 观察思考：2个氨基酸脱水缩合形成 ；肽键 ；脱去水分子 ；游离氨基至少 ；游离羧基至少 。 二肽（1个）（1个）（1个）（1个）（一）氨基酸的结合方式a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时， 需脱去_______个水，形成_______个肽键。n-1n-1b、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时， 需脱去_______个水，形成_______个肽键。n-2n-2c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时， 需脱去_______个水，形成_______个肽键。n-mn-md、由100个氨基酸构成的一条多肽链中， 至少有____个氨基，____个羧基。11e、n个氨基酸经脱水缩合形成一条环状多肽链时， 需脱去____个水，形成____个肽键。nnn条肽链1条肽链mm肽链条数氨基酸数目肽键数目脱去水分子数氨基酸平均相对分子质量多肽相对分子质量游离氨基数目（至少）游离羧基数目（至少） ama -18(m-1)m-1m-11个1个 ama -18(m-n)m-nm-nn个n个总结：1、失去的水分数=蛋白质中的肽键数=氨基酸数-肽链条数2、氨