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畜产品加工学仲恺农业工程学院第三章 鲜乳的验收与预处理一、原料乳的收纳 1. 原料乳的验收标准 　我国的生鲜牛乳质量标准（GB 6914–86）包括理化指标、感官指标及细菌指标。① 理化指标　理化指标只有合格指标，不再分级。我国部颁标准规定原料乳验收时的理化指标为： 脂肪（%）≥3.10，蛋白质（%）≥2.95， 密度（20℃/4℃）≥1.0280, 酸度（以乳酸表示）（%）≤0.162， 杂质度（×10–6ppm）≤4， 汞（×10–6ppm）≤0.01， 六六六、滴滴涕（×10–6ppm ）≤0.1。② 感官指标　不分级。正常牛乳为乳白色或微带黄色，不得含有肉眼可见的异物，不得有红色、绿色或其他异色。不能有苦、咸、涩的滋味和饲料、青贮、霉等其他异常气味。③ 细菌指标　细菌指标有平皿细菌总数计算法、美蓝还原褪色法，每个均可采用，分别按各自指标进行评级；两者只允许用一个，不能重复。细菌指标分为四个级别。此外，许多乳品收购单位还规定下述情况之一不得收购：①产犊前15d内的末乳和产后7d内的初乳；②牛乳颜色有变化，呈红色、绿色或显著黄色者；③牛乳中有肉眼可见杂质者；④牛乳中有凝块或絮状沉淀者；⑤牛乳中有畜舍味、苦味、霉味、臭味、涩味、煮沸味及其他异味者；⑥用抗菌素或其他对牛乳有影响的药物治疗期间，母牛所产的乳和停药后3d内的乳；⑦添加有防腐剂、抗菌素和其他有碍食品卫生的乳；⑧酸度超过2