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重庆鸡公煲研究大纲 （以中山路“重庆鸡公煲”调查结果分析） 1、背景介绍 餐饮作为服务业的重要组成部分，以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强等特点 而广受重视，也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。随着国际知名餐饮企业的 不断涌进，对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素 质要求等产生了深刻影响。可以预见，未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持。 重庆鸡公煲连锁店之所以得名，源自重庆鸡公煲这个重口味菜品，它结合 了火锅长盛不衰的经营精华，又具有吃不腻、不厌，同时又给人带来越吃越丰富的感受。 重庆鸡公煲是一道重口味，令人一吃就难以忘怀的新名菜，是?05?年美食市场刚兴起的迷 你小火锅。重庆鸡公煲色泽红润，口味香醇，是一道丰餐美食，吃后令人留有一种难以忘 怀的味觉享受。 2、餐饮行业市场分析 （一）传统餐饮业的特点和变化趋势 传统餐饮行业较线上餐饮行业来说没有其遍及的范围广，目前传统餐饮企业的 问题包括管理水平低下、品牌塑造力薄弱、优秀人才匮乏、营销能力薄弱和经 营观念陈旧等很多方面，一些企业要做到符合资本市场的要求，还有很长一段 路要走。首先是解决自身的发展转型问题。发展转型包括生产经营方式和管理 方式的转型，如目前传统餐饮企业大多工业化程度不高，标准化程度低等问题 在很大程度上制约其发展速度和规模。其次，传统餐饮行业发挥互联网优势， 与其相结