食品微生物检验技术第五章.docxVIP

第五章 食品卫生细菌学检验技术 自然界广泛分布的微生物，在食品的生产、包装、运输、贮藏及销售过程中经常 有机会污染食品，而食品本身含有丰富的营养物质，一旦条件适宜，污染的微生物便 可在食品中生长繁殖，其后果不仅可使食品腐败变质而造成浪费，还可使食用的人畜 致病，甚至引起暴发性食物中毒。防止食品污染，搞好食品卫生，是一个关系人民健 康的大问题，也是一个关系到外贸和经济的重要问题。 食品卫生细菌学检验是以细菌学的指标来检查食品是否合乎卫生要求，结合食品理化 检验和卫生学调查，可以正确了解食品的卫生情况，给予确切的卫生评价，并为食品卫生 管理等方面采取有效措施提供科学根据。 第一节?食品卫生细菌学检验总则 一、样品采集 在食品检验中，所采集的样品必须具有代表性，即所取样品能够代表食品的所有部分。 食品的卫生质量受到其加工批号、原料情况（原料的来源、种类、所在的地地区、季节等）、 加工方法、保藏条件、运输、销售等环节的影响，要根据一小份样品的检验结果来说明一 大批食品的卫生质量问题或一起食品中毒事件的性质，必须经过周密考虑，设计出一种科 学的取样方法。 采取什么样的取样方法主要取决于检验目的。目的不同，取样方法也不同。检验 目的可以是判断一批食品的质量合格与否，还可以是查找食品中毒病原微生物，还可以是 鉴定畜禽产品中是否存在人畜共患的病原体。目前国内外使用的取样方法多种多样，如按 食品的危