果蔬经营生鲜订货管理.docxVIP

果蔬经营生鲜订货管理 订货管理 生鲜区农产品的产量和品项受季节、天气与产地的影响较大，因此订货作业是较难把握的一项工作。订货要掌握“商品齐全、不能缺货、漏品”，又要控制达到“质量好、鲜度足”。卖场生鲜部必须掌握各种农产品的生产季节、产地、各种保鲜方法、鲜度判断方法、市场价格变化等产地因素，这是订货管理中必须做好的工作。 生鲜区经营力较强的超市一定会招来很多顾客，它可以使超市在竞争中处于绝对有利的位置。生鲜经营又务必要重视“生鲜商品周转率”上，而生鲜商品周转率又是建立在订货准确勤快上的。因此实现以“生鲜来抓住顾客”的前提下，订单、补货的质量、数量、配送稳定度务必要求到位。 生鲜商品订货考虑的十大因素 1、根据促销组合考虑订货； 2、库存天数、当日库存数量及生鲜库存空间(冷冻、冷藏库房)订货； 3、根据天侯、节庆、周六、日及各种“旺日”下单订货； 4、根据日均销量及商品周转率订货； 5、根据季节性大宗产品订货； 6、根据生鲜基本的货架陈列量订货； 7、根据促销计划及折扣期订货； 8、根据以往年、月的销售记录及购物习惯订货； 9、健康、安全、卫生的生鲜绿色商品； 10、市场流行趋势商品订货。 订货参考原则 考虑当日库存数量、库存天数及保鲜要求：考虑当日库存量的大小，可售卖天数多少；另外如需冷藏库保鲜，则要考虑库房的容积，是否能承受。 依据天气、节庆、假日等各种“旺日”下单：参考第二的天气