化学必修3蛋白质.pptxVIP

三鹿奶粉事件;三聚氰胺(分子式C3H6N6) 最大特点是含氮量很高，达66％；在植物蛋白粉和饲料中，每增加1个百分点的三聚氰胺，会使蛋白质测定含量虚涨4个多百分点。而其成本很低，三聚氰胺作为一种白色结晶粉末，几乎无味道，掺杂后不易被发现，这也助长了不法分子的行为。;第一章第三节 生命的基础—蛋白质;在生活中常见的蛋白质有？;一、蛋白质的组成和结构;;常见氨基酸如：甘氨酸(α—氨基乙酸)： H2N—CH2—COOH;天然蛋白质水解的最终产物是α—氨基酸。;氨基酸的两性;CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH ;课堂练习：试写出甘氨酸与丙氨酸形成二肽的化学方程式;2. 多肽;二肽 — 由二个氨基酸分子消去一个水分子而形成含一个肽键的化合物;肽键中 —C—N— ，氨基酸发生缩聚反应 O H 时形成肽键中的C—N键，蛋白质水解时断裂肽键中的C—N键.;蛋白质的三级空间结构;我国在艰苦的年代于世界上率先合成了结晶牛胰岛素;二、 蛋白质的性质：;3、盐析 在蛋白质溶液中加入浓无机盐（轻金属盐）溶液（如：饱和Na2SO4、(NH4)2SO4），可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。并不影响原来蛋白质的性质。 是物理变化，可逆 用途：分离、提