发酵工程韦革宏杨祥6节.pptxVIP

第六节 微生物发酵的动力学一、发酵动力学的研究内容 发酵动力学是一门以化学反应动力学原理和生物化学原理为基础，运用适当的数学工具，研究发酵过程中菌种生物量、基质、产物等变量之间定量数学关系的学科。发酵动力学的学科基础生化反应动力学生物化学化学动力学发酵动力学发酵动力学研究的核心问题和表述方式 发酵动力学研究的核心问题是发酵过程各个变量速度和浓度的关系以及影响因素。发酵动力学的表述方式是各种动力学模型。已建立动力学模型的类型 机制模型：根据反应机制建立几乎没有 现象模型（经验模型）：目前大多数模型 能定量地描述发酵过程 能反映主要因素的影响发酵动力学模型的分类非结构论模型结构论模型AB确定论模型CD概率论模型二、发酵过程的反应描述及速度概念发酵过程反应的描述 XS（底物） ─→ X（菌体） ＋ P（产物）发酵过程反应速度的描述 XS（底物） ─→ X（菌体） ＋ P（产物）(g.L-1.s-1)基质的消耗速度：基质的消耗比速：(h-1、s-1)单位时间内单位菌体消耗基质或形成产物（菌体）的量称为比速，是生物反应中用于描述反应速度的常用概念发酵过程反应速度的描述 XS（底物） ─→ X（菌体） ＋ P（产物）基质的消耗比速：(h-1)(h-1)菌体的生长比速：(h-1)产物的形成比速：得率系数的概念 得率系数指的是发酵过程中某两个变量之间的比例关系，一般用Ya/b表示， a、b分