三十种美味饼的制作方法.pptxVIP

圖 : yjcc36 文 : yjcc36 PPS : giftop 音樂 :;紅薯餅;注意點﹕;芝麻南瓜餅;土豆餅;土豆肉餅。 ;2、土豆絲煎餅;3、煎土豆餅;餡餅的做法 ;香蓮馬蹄餅;香蕉玉米餅;香芋頭餅;豆皮（腐竹）芋頭餅;蘿蔔餅;做法2;胡蘿蔔餅 ;西葫蘆餅;冬瓜餅;香煎韭菜餅;白菜餅;洋蔥餅;茄子餅;奶香黃瓜餅;豌豆餅;蘋果餅 ;栗子餅;西瓜餅;幼兒食譜——菠菜餅 （1歲後）;玫瑰餅;豌豆生梨餅 ;烤蘋果餅;南瓜豆腐餅;西紅柿餅 ;制作方法：1.制酥皮：将熟豬油加水攪溶後，下特制粉(特制粉須過篩)混合攪拌。加水4千克左右，要視攪料的幹濕程度分次加入，讓水分逐漸摻入特制粉。攪拌約15分鍾，即成水分。将熟豬油攪融後，下特制粉(須過篩)，攪拌10分鍾左右(手工攪拌約需15分鍾)，和勻，即爲油酥，按皮60％、酥40％的比例分塊包酥。2.制餡：将白砂糖、瓜糖(切成綠豆大小顆)、麻油調勻後，再下糕粉拌和均勻。以手工拌和爲好。3.成型：皮與餡的比例爲5∶5.5。包餡成型後，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用調勻的純鮮蛋黃，刷蛋要厚薄均勻。4.烘烤：在200℃爐溫中烘焙8分鍾，待制品呈金黃色時，即可出爐。質量标準：形态：扁鼓形，餅面略凸，飽滿完整。色澤：淺黃色，邊緣乳白色，底部黃色。組織；酥松，剖面酥層清晰，餡料油浸發亮，無雜質。口味：香甜酥潤