谷物膳食纤维的提取、改性及在食品工业中的应用.pptVIP

 谷物膳食纤维的提取、改性及在食品工业中的应用 Index Page ? * 谷物中的膳食纤维 1 谷物膳食纤维的提取工艺 2 谷物膳食纤维的改性方法 3 谷物膳食纤维在食品工业中的应用 4 谷物膳食纤维的研究与应用的展望 5 1 谷物中的膳食纤维 Page ? * 1.1 膳食纤维的定义 时间 研究者 膳食纤维概念的提出及其研究情况 1953 Hipsley 提出“膳食纤维”术语 1972 Trowell 不能被人体内源酶消化的植物成分 1976 Trowell 不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物和木质素 2000 AOAC 膳食纤维还应包括不能为人体内源酶所吸收的寡糖及抗性淀粉 2001 AACC 细胞壁多糖、木质素以及与之键合的不能被人体消化酶水解的物质 2004 CAC 小肠内不能消化吸收，聚合度不小于3的碳水化合物聚合物 现代 通常定义 不能被人体胃肠道消化酶消化，但能被大肠内的某些微生物部分酵解和利用的碳水化合物及其相类似物质的总和 Page ? * 资料来源：孙元琳，李文多等，2012 1.2 膳食纤维的分类 来源 分类 成分 IDF 细胞壁成分 植物 纤维素 葡聚糖 半纤维素 葡萄甘露糖、脱水半乳聚糖等 果胶（不溶） 半乳糖、半乳聚糖 木质素 苯基内醛缩合物 动物 甲壳质 葡聚糖 非细胞壁成分 动物 软骨 粘多糖 SDF 非细胞壁成分 植物 果胶（可溶） 半乳糖