24 果汁中的果胶和果胶酶.pptxVIP

第二部分酶的应用;实验目的;实验目的;基础知识和果胶酶的作用（1）;基础知识和果胶酶的作用（2）;实验仪器和材料;匀浆机和恒温水浴锅;移液器;实验步骤;苹果汁匀浆;常温下果胶酶处理后的结果;1~4号试管45℃处理15min结果;1~4号试管上清液酒精检验结果;实验结果和分析;实验结果分析和结论;实验问题讨论（1）;实验问题讨论（2）;课堂练习;３.工业生产果汁时，常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响．某学生设计了如下实验： ①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10分钟（如图A） ②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10分钟（如图B） ③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量（如图C） ;（1）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞 壁中______________的水解。 （2）实验结果表明，当温度为_________时果汁量最 多，此时果胶酶的活性________。当温度再升高 时，果汁量降低，说明______________________。 （3）实验步骤①的目的是：______________________。