焙烤食品工艺学.pptVIP

1955年日本经济恢复初期，当时日本的经济安定本部就作了一个粮食生产计划。 一个有趣的分析：纵观世界各民族的主食，可分为食米粥民族和食面包民族，而发展中国家都属于前者，发达国家都属于后者。食米粥民族的日本要通过高速经济成长赶上吃面包的先进国家，就要看日本的饮食生活以多大速度向吃面包的民族接近。 日本当时的面包发展战略和学校标准面包供给制对日本经济的起飞和人民体质，特别是青少年体质的改善起了重要的作用。 Why? How? ? 。 我国的面包还只是停留在糕点、小吃的消费位置上；属于高档消费食品，因此对广大人民的日常饮食生活影响不大，还远末达到改善人民饮食结构，使我国饮食向工业化、现代化发展的地步。 功能成分开发 要使焙烤食品在我国有大的发展，不但要学习和引进国外的焙烤食品加工技术，而且更要研究适合我国国情的焙烤食品。我国也有许多传统的焙烤食品，这些食品大多原料简单、经济实惠，具特殊风味，深受我国消费者的欢迎。然而，由于对这些食品重视不够，不仅使我国的这些焙烤食品加工技术一直处于手工生产的落后状态，而且一些品种除了农村以外城市已不多见了。 二、对我国的传统焙烤食品研究不够 功能成分开发 大众食品不能向工业化发展，而焙烤食品向高级化发展的现状是我国焙烤食品加工业发展缓慢的原因之一。 国