十三食品中淀粉含量的测定.pptVIP

实验七 油脂碘值的测定 主讲：葛含静 一、实验类型 验证型实验 二、实验目的 1. 掌握测定油脂碘值的意义及原理。 2. 掌握油脂不饱和程度的测定方法。 三、实验原理 碘值是指100 g油脂所能吸收的碘的质量（以g计），它表征油脂中脂肪酸的不饱和程度，不饱和键数目越多，碘值越高。 碘值的测定是鉴于油脂的不饱和脂肪酸，在每一双键处，可加入2原子的碘。由于碘与脂肪酸的不饱和键加成反应缓慢，因此，利用在酸性环境中溴化碘与不饱和脂肪酸起加成反应，游离的碘被标准硫代硫酸钠溶液滴定，根据消耗的硫代硫酸钠的量，计算出碘值。反应式如下： 五、实验步骤 1. 称取植物油样品0.5 g，放入250 mL碘量瓶中，加三氯甲烷10 mL，摇动使之溶解。 2. 加入溴化碘醋酸溶液25 mL，若溴化碘醋酸溶液完全褪色，应再继续加入至不完全褪色为止。加入溴化碘醋酸溶液切勿沾在瓶壁上，加盖摇动，于暗处静置30 min。 3. 反应后，加15%碘化钾溶液10 mL，充分摇动，加沸煮后冷却的蒸馏水100 mL（若有碘液沾于瓶壁，应设法用水冲下），立即以0.1 M硫代硫酸钠溶液滴定，最初可迅速滴入，当颜色变浅时，小心滴至黄色，再加入淀粉指示剂2 mL，滴至蓝色消失为止，将至终点时用力摇动，使溶于三氯甲烷的碘与硫代硫酸钠充分反应。做两个