果蔬罐头加工.pptxVIP

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2020-02-10 发布于上海
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果蔬罐头加工.pptx

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项目一果蔬制品加工技术; 掌握果蔬罐头加工前处理掌握果蔬罐头生产中工艺要点;一、工艺流程;二、果蔬罐头制作;二、果蔬罐头制作;二、果蔬罐头制作;二、果蔬罐头制作;二、果蔬罐头制作;水槽洗涤;滚筒式洗涤;喷淋式洗涤;二、果蔬罐头制作;二、果蔬罐头制作;二、果蔬罐头制作;二、果蔬罐头制作;二、果蔬罐头制作;二、果蔬罐头制作;（1）空罐准备;（1）空罐准备;（2）罐液的配制;（2）罐液的配制; （A）糖液配制;（B）盐液配制;（C）调味液配制;3、装罐方法;3、装罐方法;3、装罐;4、注液;5、预封;6.排气;;;7.密封;（2）玻璃罐的密封玻璃罐的密封形式主要有卷封式、旋转式、揿压式。;蒸煮袋的密封;8、杀菌;常用的杀菌方式有低压杀菌和高压杀菌;高温杀菌：100℃以上,时间40~90秒，适用于低酸性食品（pH值≥4.6）肉、鱼类、大部分蔬菜罐头。;9、冷却;10、包装;三、果蔬罐头对原料的要求;三、果蔬罐头对原料的要求;三、果蔬罐头对原料的要求;三、果蔬罐头对原料的要求;三、果蔬罐头对原料的要求;三、果蔬罐头对原料的要求;四、装罐时应注意的问题;五、影响真空度的因素;五、影响真空度的因素;五、影响真空度的因素;六、冷却时应注意的问题;六、冷却时应注意的问题;