根据实训条件选做硫化氢球蛋白和挥发性盐基氮检测试验子任务.pptxVIP

下载本文档

2
0
约小于1千字
约 38页
2020-02-10 发布于上海
举报
版权申诉

根据实训条件选做硫化氢球蛋白和挥发性盐基氮检测试验子任务.pptx

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

情境一分割肉加工与检测技术 ;学习目标;;实施;任务1 用具、桌面、空间、衣帽、口罩等环境准备状况。 ;任务2 检测设备准备情况记录;任务3 原料肉新鲜度的检测过程及结果记录（根据实训条件选做硫化氢、球蛋白和挥发性盐基氮检测试验）;任务3 原料肉新鲜度的检测过程及结果记录（根据实训条件选做硫化氢、球蛋白和挥发性盐基氮检测试验） ;图：同一块肉在冰鲜条件下储存的色彩变化来源：/talk/274/1205406-1-0;色泽;色泽;日本猪肉比色卡;彭增起中国猪肉肉色评级四川和江苏、安徽;色泽;来源/albums/83837/83837/0/0.html#0$d002b34bd583a7de82025c9b;CIE L*a*b* 表色立体来源：“色差仪光源参数对猪肉肉色测定结果的影响 ”;;外观;组织状态;气味;煮沸肉汤;弹性和韧性;黏手性;任务3 原料肉新鲜度的检测过程及结果记录（根据实训条件选做硫化氢、球蛋白和挥发性盐基氮检测试验）;任务4 原料肉品质检验;任务4 原料肉品质检验;任务4 原料肉品质检验;剪切力;任务4 原料肉品质检验;去除肉样表面的皮下脂肪和结缔组织，顺着纤维方向把肉样修成长条状（2×3×5cm），称重，用铁丝勾住肉样一端，使肌纤维垂直向下，悬挂于聚乙烯的塑料袋中（肉样不得与塑料袋壁接触），扎紧口后悬挂于冷库中，在0~4℃下吊挂24h，取出肉样，用吸水纸吸干肉样表面水分，称重。吊挂前后重量的损失与原肉样重量的百分比即为滴水损失。;加压失水率;任务5 原料肉安全快速检测;;阴性样品 22#猪肉样品 18#猪肝样品胶体金试纸卡测定的猪肉、猪肝样品结果判断图;以一份样本计;任务6 换班前的卫生工作