微生物的生长及其控制工业微生物学07.pptxVIP

第七章 微生物的生长及其控制;微生物通过新陈代谢把营养物质转变成细胞物质，增加个体重量的过程。 ;单细胞微生物，生长导致细胞数量增加（细胞个体增长到一定程度就分裂成两个大小基本相等的子代细胞）。;第一节 个体细胞生长概述;杆菌在生长过程中，新合成的肽聚糖是在多个位点插入到老细胞壁中，新老细胞壁呈间隔分布。;3、细菌的分裂 ;二、酵母细胞的生长繁殖 ;三、霉菌菌丝的延伸过程 ;第二节 微生物的群体生长; 典型生长曲线根据微生物的生长速率常数R（???每小时的分裂次数）的不同，一般可分为迟缓期（延滞期）、指数期、稳定期和衰亡期等四个时期。;1. 延滞期（Lag phase），也称迟缓期、延迟期、适应期。;该期的具体特点为： ①生长速率常数为零； ②细胞形态变大或增长，尤其是长轴最为明显，许多杆菌可长成丝状； ③细胞内的RNA尤其是rRNA含量增高，原生质呈嗜碱性； ④合成代谢十分活跃，核糖体、酶类和ATP的合成加速，容易产生各种诱导酶； ⑤对外界条件如NaCl 溶液浓度、温度和抗生素等理化因素反应敏感。 ;迟滞期出现的原因：;2. 指数期（Exponential phase），又称对数期（Log phase);指数期的特点： ①生长速率常数R最大且为常数，细胞每分裂一次所需的时间（称为代时，或世代时间，或增代时间，或倍增时间，用G表示）最短且稳定； ②细胞进行平衡生长，菌体各部分的成分十分均匀； ③酶系活跃，代谢旺盛。 ;; 纳米细菌(nanobacteria)，三天才分裂一次； 九十年代初期从地下数公里发现的超微型细菌，用代谢产生的CO2作指标，计算出这些超微菌的代谢速率仅为地上正常细菌的10-15，有人认为它们需要100年才能分裂一次。 ;影响代时的因素：;指数期细胞的应用：;3. 稳定期（Stationary phase） ;稳定期特点： ①生长速率常数R降低至0； ②代时G延长； ③细胞重要的分化阶段； 细胞开始衰老，原生质分布不均匀，出现液泡； 开始积累糖原等内含物； 产芽孢的菌开始形成芽孢； 次生代谢产物（抗生素等）开始大量合成 ④菌体的最大收获期;①稳定期如果及时采取措施，补充营养物质或取走代谢产物或改善培养条件（调整pH、温度、通气），可以获得更多的菌体物质或代谢产物。 ②对以收获菌体或与菌体生长相平行的代谢产物（SCP、乳酸等）为目的的发酵生产来说，稳定期是产物的最佳收获期。 ③通过对稳定期到来原因的研究，促使了连续培养原理的提出和工艺、技术的创建。 ;4. 衰亡期（Decline或Death phase）;衰亡期特点： ①生长速率常数R小于0； ②细胞形态发生多形化 出现畸形或细胞大小悬殊； 有些微生物因蛋白酶活力的增强而发生自溶， 有些微生物产生或释放出一些代谢产物如氨基酸、转化酶、外肽酶或抗生素等； 芽孢杆菌往往在此期释放芽孢。 ; 在实际工作中多采用分光光度计测定OD值的方法绘制细菌的生长曲线，但该法绘制的生长曲线不能反映衰亡期。;二. 丝状真菌的生长曲线;三、同步生长（Synchronous growth）;1. 机械筛选法;2. 环境条件控制法;四、连续培养(Continous culture）;最简单的连续培养装置包括：培养室、无菌培养基储存器和调节流速的控制系统。 ;1. 连续培养的类型;两种连续培养系统的比较;如果根据连续培养器串联的数目分，也可分为两种类型：; 连续培养应用与生产就称为连续发酵。;第三节 微生物生长的测定;一、计数法;其它直接计数方法：;2. 间接计数法;样品充分混匀；; 一个菌落可能是多个细胞一起形成，所以在科研中一般用菌落形成单位（colony forming units， CFU）来表示，而不是直接表示为细胞数。;3. 膜过滤培养法;4. 比浊法;5.最大或然数法The most probable number method（液体稀释法）;二、质量法;三、 生理指标法;第四节 环境对微生物生长的影响;1. 微生物生长的适宜温度;(1)嗜冷微生物（psychrophile） ;（2）嗜温微生物(mesophiles) ，又称中温菌;(3)嗜热微生物（thermophiles） ;2. 低温对微生物的影响 ;(3) 低温用于食品保藏 ;3. 高温对微生物的影响 ;二、pH;根据微生物生长的pH范围，将其分以下几类：; 不同微生物最适生长pH可能不同，同种微生物