塔式制麦工艺操作标准化手册.docxVIP

） ） 制麦工艺操作标准化手册 一、制麦过程中的工艺处理 1. 投料过程中，由于麦水混合罐堵料、斗提等引起故障，工艺人 员需做哪些工作？ ① 调整后续投料计划，但尽量不影响产量；②若已投进料， 故障耽搁时间长于 3h 则开罗茨风机通风（不上水）；③酌 情安排检测大麦水分，以此调整后续浸麦工艺。 2. 杀菌剂的添加量一般怎么设定？ （1）及时、有计划的对各品种大麦、麦芽外观进行对比； （2）试验 0.03%、0.05%、0.1%有效氯浓度的漂液，对大麦进 行浸麦洗麦，对比效果； （3）一般情况外观较差的国产大麦添加 48-64 桶漂液（有效 氯 0.05%），而外观较差的进口大麦添加 32 桶漂液（有效氯 0.03%左右），并结合熏硫量及制得麦芽外观酌情进行增减。 3. CCS 和 FBS 的上水量怎么确定？ CCS 上水量以溢流水量为准，且和大麦容重有关，一般进 口大麦比国产大麦的上水量少些，举例见下表； FBS 上水量：上水至大麦麦层以上 20-30cm，并在湿浸过 程中结合湿浸时间的长短、现场湿浸通风的效果来酌情添补；举例 见下表。 品种 投料量（吨） CCS 上水量（吨） FBS 上水量（吨 ATG101 424 385 560-580 AGA001 424 385 570-590 GKS101424430590-610 GKS101 424 430 590-610 ATG002 424 385 570-590 4. 夏季发芽箱停制冷导致上层温度超过温差设定值 3℃以上，工 艺人员应采取怎样的措施？ 待故障排除后，①风机高速运转排除热量，②若未喷淋则控制 绿麦水分；③控制发芽温度、尽可能调整发芽时间。 5. 发芽箱计划内停电或设备检修等影响工艺执行时，工艺人员应 做哪些工作？ 提前一周以上的计划性停电或设备检修：调整投料计划， 错开停电或检修时段； 短期内的计划性停电或设备检修：提前控制绿麦水分、 发芽温度等。 6. 发芽箱由于电力、设备等故障停风机超过 4h 以上（计划外）， 工艺人员应采取怎样的措施？ 待故障排除后，①风机高速运转排除热量，②若未喷淋则控制 绿麦水分；③控制发芽温度、调整发芽时间。 7. 发芽箱进气温度温度异常？ ① 校验温度传感器；②增湿是否正常，喷头是否堵塞较多； ③制冷是否异常；④检查新风百叶开度等。 8.  发芽箱上下层温度倒挂？ 一般发生温度倒挂是在季节交替时，外界湿度急剧下降，新风 开度大将上下层温度倒挂，采取措施是将新风百叶关小，使上 9. 下层温度差不多后，恢复自动；若新风关小一段时间后温度不 变或变化很小，则发芽箱风机可间歇运转，待上下层温度差不 多后，恢复正常。 冬季，发芽箱装料后发芽前期发芽温度偏低，采取哪些措施？ ① 停增湿；②关小新风百叶；③间歇起风机 10. 发芽箱喷淋水管破裂，该采取哪些措施？ （1） 按现场水管破裂口大小、破裂时间长短等来安排扒麦，扒 麦时必须将漏水部位的麦子尽量散开，以便水分的散失； （2） 按现场实际情况作出判断，若漏水情况影响到绿麦溶解， 则必须尽快采取一些列控制溶解度的措施，如降低绿麦水分、 降低发芽温度、缩短发芽时间等等。 11. 发芽箱装料过程中，GA3 添加剂罐提前空罐，将采取哪些措 施？ 添加剂罐提前空罐，若发芽箱还有小于 30 齿的地方未装完， 则添加少量水，继续装料； 若大于 30 齿的地方未装完，工艺员接到通知后决定是否补 未装完齿数 ? 总????3 数 加 GA3，补加原则一般根据 总齿数 添加，但还需根据近 期同品种麦芽质量指标的标准适宜情况进行酌情调整； （3）白班时核实流量曲线、核对装料品种或投料量等，查明提 前空罐原因，并安排操作员调整流量并试运行良好后方可。 12. 翻麦规律一般在什么情况下会进行调整？ （1） 翻麦规律一般定为 24/16/12/10/10/8/8/8；当绿麦入发芽箱， 生长长势差或生长较旺盛可适当延长或缩短第一次翻麦喷淋时 间。 一般情况下，长势差则将第一次翻麦喷淋时间由 24h 调整为 30h，翻麦规律大致为 30/12/10/10/10/8/8/8；长势旺盛则提前 翻麦喷淋至 20h，翻麦规律大致为 20/16/12/10/10/8/8/8。 总体上还需以观察到发芽箱绿麦长势为准。 13. 在什么情况下绿麦水分检测值需要复测？ 对比近期相同品种相同工艺的若干批次，检测水分值与其他批 次的差别较大，则需要复测；0h 水分与 22h 水分相差较大， 也需要复测；喷淋后增长水分与预期有差别，需复测确认。 14. 针对绿麦水分的检测结果怎么决定喷淋量？ 一般情况喷淋 20qm/h，水分增长约 2%；喷淋 15qm/h， 水分增长约 1.5%；喷淋 10qm/h，水分增长约 1.0%。 对比