氨基酸马捷琼.pptxVIP

蛋白质化学第一讲 氨基酸第二讲 肽第三讲 蛋白质结构第三讲 蛋白质结构与功能第四讲 蛋白质性质与生化分析蛋白质最初发现于鸡蛋，是一类含氮的复杂有机化合物。1.蛋白质是一切生物细胞和组织的主要组成部分，是生命活动所依据的物质基础。2.生物的各种生物功能都靠蛋白质体现。一级结构 二级结构 三级结构 四级结构蛋白质化学第一节蛋白质的基本结构单位—氨基酸HHRCCCOOHOCOR+3NHNH2羧基氨基 蛋白质被酸碱或蛋白酶催化水解，最终得到各种氨基酸的混合物。氨基酸（amino acid，AA）是蛋白质的基本结构单元。大多数的蛋白质都是由20种氨基酸组成。这20种氨基酸被称为基本氨基酸。两性离子形式非解离形式氨基酸的结构通式谷氨酸非蛋白质AA负电荷AA天冬氨酸氨基酸赖氨酸精氨酸正电荷AA蛋白质AA（20种）组氨酸苏AA丝AA甘AA半胱AA天冬酰胺极性AA谷氨酰胺酪AA中性AA亮AA丙AA异亮AA苯丙AA非极性AA色AA甲硫AA脯氨酸缬AA氨基酸的种类一起再认认，找规律！甘氨酸亮氨酸脯氨酸丙氨酸甲硫氨酸苯丙氨酸缬氨酸色氨酸异亮氨酸一起再认认，找规律！极性不带电荷氨基酸丝氨酸苏氨酸天冬酰胺半胱氨酸酪氨酸谷氨酰胺一起再认认，找规律！带负电荷氨基酸谷氨酸天冬氨酸赖氨酸精氨酸组氨酸氨基酸的旋光性 构成蛋白质的氨基酸除甘氨酸外，均含有不对称碳原子，所以除