Q_SL-0004S-2019名优绿茶机械化连续化加工品质控制技术.pdf

安 徽 省 企 业 标 准 企标：Q/SL-0004S-2019 名优绿茶机械化连续化加工 品质控制技术 2019-09-27日发布 2019-09-27日实施 黄山王光熙松萝茶业股份公司发布 1 前  言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 编写要求起草。 本标准由安徽省农业标准化技术委员会归口 本标准由安徽省农业科学院茶叶研究所、黄山王光熙松萝茶业股份公司。 本标准起草单位：安徽省农业科学院茶叶研究所、黄山王光熙松萝茶业股份公司、谢裕 大茶叶股份有限公司提出。 本标准起草人：王烨军、廖万有、王光熙、苏有健、张永利、时永良、朱红闺 2 名优绿茶机械化连续化加工品质控制技术 1 范围 本标准规定了名优绿茶机械化连续化加工的定义、加工条件、初制、精制。 本标准适用于条形茶、螺形茶、扁形茶三种名优绿茶机械化连续化加工技术。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本 适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 DB34/T 871—2008 黄山毛峰茶清洁化加工技术规程 DB34/T773 清洁茶生产加工技术规范 NY/T 5019 无公害食品 茶叶加工技术规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 茶叶机械化连续化加工 茶叶生产中所有加工工艺全部由电力或其他动力带动机械设备完成，所有设备满足生产 线的总体技术要求，所有分机之间采用平输或斜输或立输或振动槽等连续输送设备联装组 合，保证鲜叶从鲜叶杀青到成品不落地连续进行。 4 加工条件 加工场所、加工环境、加工人员和加工设备应符合NY/T 5019和DB34/T 773的规定。 5 初制 5.1 条形茶初制 5.1.1制作工艺 鲜叶分级→摊青→杀青→摊凉→做形→干燥。 5.1.2 加工设备 条形毛茶机械化连续化生产设备主要包括：贮青机、电热滚筒杀青机、冷却网带输送机、 回潮机、网带输送机、电热往返式振动理条机、提升机、往复平输机、组合式自动加压揉捻 机、热风解块动态烘干机、联装烘干机组。 3 5.1.3 鲜叶分级 鲜叶的运输、验收、贮存操作应符合NY/T 5019的要求。鲜叶原料采摘、分级验收应符 合DB34/T 871的要求。 5.1.4 摊青 5.1.4.1 自然摊放 鲜叶摊放在清洁卫生、阴凉通风的篾帘、竹匾、晒垫等贮青器具上。摊放室空气的相对 湿度在85%～90%左右，室温控制在15～20℃，叶温控制在30℃以内。根据天气、鲜叶老嫩、 鲜叶含水量、品种选择适当的摊放厚度和摊放时间。一般一芽二叶及以下高档原料摊放厚度 为2～3cm，时间为4～6h；一芽二叶以上中低档茶叶摊厚厚度为5～10cm，时间为6～12h。2～ 3小时翻动一次，摊放至叶面开始萎缩，叶质变软，表面光泽消失，叶色转暗绿，青气渐失， 清香显露时为宜。 5.1.4.2 贮青机贮青 自动贮青机主要由：鲜叶输送行车或输送带、网架、鼓风机、水雾化加湿机、匀叶轮、 自动控制系统等部件组成。根据贮存叶量大小、鲜叶等级及环境因素，调节摊叶厚度、通风 量和环境湿度大小，一般摊叶厚度控制在25cm以下，特级和一级原料控制在20cm以下。 5.1.5杀青 根据加工量选择6CST-30至80型电热滚筒杀青机进行杀青。杀青时滚筒转速22～ 25r/min，通过调节筒体倾斜角度控制杀青时间在3min～6min。筒壁泛