小现代文阅读.docVIP

小现代文阅读 第一篇： 多吃少长肉 宾夕法尼亚州立大学人类进食习惯研究实验室，是世界上最先进的人类进食行为研究中心之一。这个非同寻常的烹饪帝国的女王是这个大学的营养学家芭芭拉?罗尔斯教授。该实验室最近研究的课题是热量密度，即一定量的食物中所含的热量，对饱觉和体重控制的影响。芭芭拉在她的新书《食量测定进餐计划》中称这项研究为“食量测定法”。 罗尔斯发现，饱觉，即吃饱的感觉，是针对某一种食物而言的。也就是说，人们吃饱一种食物之后，他们还吃得下另一种食物。罗尔斯说，这可以用来解释“为什么人们吃饱饭后总还有肚子吃甜食”。人类每天的饭量基本上是一样的，然而热量不一样，这个看法现在已为营养学家所接受，罗尔斯是最先提出这个看法的人之一。 然而，她还发现一个明显的矛盾：当食物分量“超大”时，人们吃得更多。她的实验室给成年人提供四种分量不同的通心面和干酪，吃最大一份的人比吃最小一份的人多吃进去30％的热量，而受试者中只有不到一半的人发觉饭菜分量不同。同样，罗尔斯用三明治搞了一次实验，让男人和女人吃6英寸、8英寸、10英寸和12英寸等大小不同的三明治。与吃6英寸三明冶的人相比，吃12英寸三明冶的女人多摄取31％的热量，而男人则多摄取了56％的热量。饭后问他们有几成饱，不管吃的三明治大小如何，食客们的回答没有多少区别。罗尔斯说：“至于人们为何作出这样的回答，我不知道，这也是我们正研究的问题。不过，显然视觉和人的暗示很重要。” 食量测定研究中显而易见的是，体重控制的关键在于“食物的选取，可以使你在吃饱的同时降低热量的摄取”。感觉吃不饱是多数“节食计划”实施不顺或长久不了的一个原因。罗尔斯在书中写道：“体重控制中缺少了饱觉这个因素。”有人说让人们少吃就可以扭转美国肥胖人增多的局面，罗尔斯对这种说法很不赞成。她说：“人们需要多吃热量密度低的食物，比如水果和蔬菜，这样他们不仅能吃饱而且可以得到足够的热量。”《2005年美国人节食指南》对这个观点表示赞同。研究表明，鼓励身体超重的家庭多吃水果和蔬菜，这样减肥的效果比不让他们吃高脂肪和高糖的食物要好得多。罗尔斯说：“看来强调人们能吃什么比强调他们不应该吃什么更具有可持续性。” 根据食物包装标签，热量密度很容易计算出来。将一份食物的热量除以重量(克)就可以得出这份食物的热量密度。利用食量测定法控制体重，罗尔斯建议食用热量小于重量(克)的食物，这样热量密度就会低于1(多数水果、蔬菜和低脂肪奶制品都可以)。热量等于或略高于重量的食物也可以，热量密度在l和2之间的食物(豆类、鱼、没有脂肪或皮的鸡肉、土豆、大米等)也行。热量为其重量两倍以上的食物(冰淇淋、牛肉、炸薯条、干酪、炸薯片、脆饼干、曲奇饼、咸肉)则需要控制。 在一系列的实验中，罗尔斯还研究了食物多样性对人的饭量的影响。如果一餐四道菜，学生们的饭量将比一餐一道菜多吃60％。吃四种不同馅的三明冶，护士学校的学生们饭量将比只吃一种馅的三明冶增加33％。就连食物的样子也会影响人们的饭量：如果供应三种不同的意大利面食，志愿者的饭量将比只供应一种增加15％。 5.对“热量密度”这一概念的理解，正确的一项是（ ） A．食物分量越大，热量密度越高，反之，热量密度越低。 B．计算热量密度的方法是用一份食物的热量除重量(克)，就可以得出这份食物的 热量密度。 C．热量密度，是一定量的食物中所含的热量，它对饱觉和体重的控制有影响。 D.人们在进餐时，热量密度为其重量两倍以上的食物(冰淇淋、牛肉、炸薯条、干酪、炸薯片、脆饼干、曲奇饼、咸肉)需要控制。 6.下列说话，符合文意的一项是（ ） A．罗尔斯最先提出了现在已为营养学家所接受的一个看法——人类每天的饭量基本上是一样的，然而热量 不一样。 B．人们吃饱一种食物之后，他们还吃得下另一种食物，是因为人的饱觉（吃饱的感觉）是针对某一种食物而言的。 C．罗尔斯不大赞成有人说的让人们少吃就可以扭转美国肥胖人增多的局面这种说法。 D.食物多样性和食物的样子对人的饭量有影响，因此，只要注意了食物多样性和食物的样子就能少长肉，不会长胖。 7．根据原文所提供的信息，以下推断正确的一项是（ ） A．罗尔斯已经找到了“饭后问他们有几成饱，不管吃的三明治大小如何，食客们的回答没有多少区别”的原因。 B.根据罗尔斯的研究成果，体重控制的关键在于食物的选取，即使吃热量密度在2以上的食物，对体重控制也没有多大关系。 C.如果食物包装标签上标明该食物的热量密度，人们在选取食品时便可以比较每份食品所含的热量，这样，人们控制体重就较容易了。 D．根据罗尔斯的研究成果，今后的食品企业要注意多生产品种多样、样子新奇的食品，这样人们才会多吃，才有助于控制体重。 第二篇： 大运河保护迫在眉睫 长达一千多公里的京杭大