临床营养学理论第三节微量营养素—维生素和矿物质.ppt

6. 硫胺素的供给量及食物来源 硫胺素的需要量与碳水化合物代谢有关，一般认为0.5mg的硫胺素即能满足1000kcal热量的需要。我国的RDA标准：成人1.5mg。 硫胺素含量较高的食物有动物内脏如肝、肾、脑等。在肉类中，猪肉含量比较丰富。 二. 维生素B2(核黄素)　１.结构与特性： 化学结构含有二甲基异咯嗪 和核醇两部分,性质比较稳定， 耐酸、不耐碱、不易氧化。 碱性和光中不稳定。２.吸收与代谢： 　 主要由胃肠道吸收 ３. 功能与缺乏病 　是体内各种代谢中氧化还原的重要传递氢的物质，多种酶的辅酶。　缺乏时引起代谢障碍和皮肤粘膜的炎症，包括口腔和生 殖器的炎症。 常见的临床表现有： ① 口角炎； ② 唇炎； ③ 舌炎； ④ 脂溢性皮炎； ⑤ 阴囊炎； ⑥ 眼部症状； ⑦ 其他：生长受阻、生殖力下 降及先天畸形。 4 .营养状况评价指标：1)负荷试验： 成人口服5mg核黄素后， 测定4小时内尿中核黄素量， 以排出量在400ug以下为不足； 2) 测定红细胞核黄素含量： 低于10ug/L时，可能出现核黄素缺乏的临床症状， 高于20ug/L时，可认为营养状况良好； ３) 测定谷胱甘肽还原酶活性系统 (AC):