餐饮业现场管理规范(六T实务)达标要求天天规范.pptVIP

序号 评 定 项 目 好的 一般 差的 4001 所有物品以透明胶盒方式开架存放。 4 3 0 4002 各部门的布置及设备摆放以直线直角为主，增加空间和减少碰撞 8 5 0 4003 在各分区张贴了走火路线图，有紧急事故应变指引。 4 2 0 4004 配齐消防拴装置及灭火设备，有紧急安全出口标志，消防措施确保完好有效。 5 3 0 4005 电器及电器功能标识齐全，电线安装符合安全用电规定，无乱拉电线问题，操作人员持证上岗。 5 3 0 4006 节约能源措施落实，将不需要使用的电器或电灯关掉，餐厅实行工作灯制，冰箱有温控器，温度符合要求。 5 3 0 4007 采用视觉管理方法：管道有颜色区分，设安全指引斑马线。危险性岗位有明显标记和保护措施。 5 3 0 4008 采用视觉管理方法：生肉（红色）、海鲜（兰色）、毛菜（蓝/黄色）、净菜（白色） ，刀具与砧墩均相应采用不同颜色。 5 3 0 4009 采用视觉管理方法：抹布及回收洗涤桶采用分颜色管理方法。垃圾桶保持清洁、加盖，垃圾分类处理。 4 2 0 4010 设备管理实行了【P】牌制度，第一时间填写维修工作单报修。设备使用有现场安全操作说明，有员工搬运重物的安全指引。 4 2 0 大项累计分： 49 29 0 四. 天天规范 4001. 所有物品以透明胶盒、开架式存放。 仓库里袋装、散装食品也是均用透明有盖的食品盒 存放。