食品营养与卫生——食品的营养价值与科学的食品加工.pptxVIP

学习目标; 通过本章的学习，要求掌握不同种类食品 的营养价值，了解各种食品加工技术对营养素 产生的影响，理解对食品进行的营养强化，在 食品工业中应用的高新技术，保健（功能）食 品、安全食品的开发，是提高膳食营养质量， 是改善人民营养状况的有效途径。;　　食品的营养价值取决于食品的种类和来源。 　　食品的营养价值，很大程度上还会受食品的加 　　工、贮藏和烹调等影响。 　　食品强化是国际公认的经济有效地解决国民微 　　量营养素缺乏、提高居民营养水平的???段。 　　食品工业的高新技术有利于保持食品的色香味、 　　品质和营养素。 　　无公害农产品、绿色食品、有机食品产业已成 　　为21世纪我国农业和农村可持续发展的支柱产 　　业。;第三节 科学的食品加工与 　　　　保健（功能）食品;第一节　各类食品的营养价值;　　食品的营养价值取决于食品的种类和来源，很 大程度上受食品的加工、贮藏和烹调等影响。 　　食物种类的多种多样，使得各种食物的营养素 组成也不相同，各种食物的营养价值都是相对的， 均衡饮食，合理搭配很重要。;一、食品的营养价值与分类;（二）食品的营养分类;（三）食品标签;　　食品标签标注的内容 　　食品标签标注的内容包括：必须的标注内容、 推荐的或特殊营养食品的标注内容。 　　食品标签必需的标注内容（见图2-1-1）。;推荐的或特殊营养食品的标注内容（见图2-1-