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精品文档 . 餐厅员工考核方案 一．总则? 为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。?不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善度假村整体绩效，达到公司的管理目标，薪资调整、专业培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。? 二．考核原则? 为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的机制。? ?三．考核内容与方式? （一）考核期：以月份为期限? （二）考核内容： 一．?出勤及仪容仪表（10分）? ??⒈?出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定，如员工有无故迟到或早退、缺岗现象，一经发现会对员工进行扣5分处罚。?? ⒉出勤前要检查好仪容仪表，保持仪容仪表的整齐：5分 ?服装，上班时间内，一律穿戴酒店配发的制服和饰物。制服应整洁合体，扣好纽扣.? ?指甲，保持清洁，不得超过指甲床0.5mm,不可涂指甲油。? 饰品，不得佩带手镯，手链，可佩带手表；不得佩带耳坠，可佩带小耳钉。? 头发，前不过眉，侧不遮耳，后不盖领，整齐，清洁，保持黑发，短发发长不得短于2公分，长发需盘起。? ??二．礼貌礼仪（10分）? ???⒈工作主动性，规范服务员加强服务员服从意识，先服从后申述。? ???⒉礼貌用语及问候语，遇到客人应主动与客人打招呼（您好、早上好等）。??? ?⒊善于倾听客人的讲话，留心客人的要求，不得漫不经心，不能打断对方的谈话，要使用敬语。? ⒋上班时，在客人面前不能窃窃私语 ⒌微笑，服务客人时要保持自然的微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、讥笑。?? ?三．?工作责任（15分）? ⒈以客人利益和餐厅声誉为重，维护公司形象。???? ⒉未经同意离开工作岗位而无合理解释? ⒊未完成的及时完成，不要期待下个班或明天。???? ⒋一项工作结束后未做好收尾工作，及时清理空瓶.空杯.空碟者.? ?⒌不能虚报加班时间，? ?⒍酒水问题，当班的服务员要保管好每次当班时的酒水? ?⒎如果别的部门在餐厅借东西，当班服务员一定要对方写借条，并确保在规定时间内归还，如果没有在规定时间内归还的，需要当时所在服务员追回? ?⒏在餐厅有客人的情况下，服务员不能坐在餐厅、吧台下或倚靠它物，必须站在吧台内? ?⒐不能在走廊唱歌，不能在餐厅吃零食。???? ??10.?洗手间未清理干净 ??? 四．?工作效率（10分）? ⒈要学会分工合作，在最短的时间内完成所需完成的工作。??? ⒉做事情要认真的一次做好，不要反复的去做。? ⒊知道自己该做些什么，主动的去完成工作，而不是等着工作来找你。??? ⒋在工作过程中，要快速行走，不能拖拖拉拉，有气无力的。??? ⒌发现问题就要解决问题。?? ?五．?节约成本（10分）? ⒈不得随便乱拿或偷吃餐厅食物及酒水? ⒉未经允许不得将任何餐厅财产带出餐厅 ⒊服务员下班后要做好收尾工作（关灯、空调、窗户、等）。? ⒋服务员?出现上错菜的情况， ⒌服务员对餐具、酒杯等必须妥善保管。??? 六．团队协作?（15分）? ?⒈工作相互协作，发扬团队精神。? ?⒉领班负责安排好工作，服务员积极配合完成。? ?⒊在完成自己的区域工作的情况下，积极协助别的同事完成所需要完成的工作，尽快在最短的时间内完成。? ?⒋执行层与层之间的管理，服务员、领班、经理，之间的协调工作。??? ⒌有的服务员在工作的过程中出现什么问题，知道的服务员要纠正她，并帮助她解决。? ?七．?专业技能（10分）? ⒈每个服务员必须熟悉掌握餐厅的服务流程（包括培训的技能），成为岗位的全能手。? ⒉日常卫生每天至少要打扫两次，早班一次，晚班一次。? ⒊地面，墙画，窗户，工作台，杯子，餐具要保持无灰尘，干净透亮。? ⒋房门，地脚线，空调每周至少要打扫三次。? ⒌早餐用具用后要即时清洗，做到无渣滓，无水渍。? ⒍每天的11：00以及17：30检查卫生情况，不合格者。? ⒎服务员应熟悉菜单上每个菜品的价格，认真核算好菜品的结算金额，如由于服务员的过失导致菜品少收，漏收，? 八．?遭投诉情况（?10分） ⒈不得与客人或领导顶嘴，遭到批评应冷静对待? ⒉在有的问题上如果不是自己的错的时候，也不应该当着客人的面提出，与客人发生争执，应虚心接受，等客人冷静下来以后在于客人作进一步的解释。? ?九．受表扬情况?5分 ⒈讲诚信,拾金不昧者? ⒉工作出色经常得到客人.同事表扬? ⒊爱岗位、爱事业、甘于奉献。? ⒋尊重顾客，忠诚待客，以情服务，做到眼到、手到、心到。? ?十。其它情况5分 根据员工平常表现情况由管理层人员评分考核,?实行末位淘汰制:?