【简明生物教程】课件第一章蛋白质化学2.pptVIP

* * * * * * * * * * * * 变性与凝固 各种蛋白质所具有的一级结构和高级结构是物理和化学特性及生物学功能的基础。 1、概念 当天然蛋白质受到某些物理或化学因素的影响，使其分子内部原有高级结构发生变化时，蛋白质的理化性质和生物学功能都随之改变或丧失，但并未导致其一级结构的变化，这种现象称为变性作用，变性后的蛋白质称为变性蛋白。 变性的蛋白质互相凝集为固体的现象称为凝固. 2、变性的可逆性(限度范围内) 高级结构松散了的变性蛋白质通常在除去变性因素后，可缓慢地重新自发折叠，形成原来的天然构象，恢复或部分恢复原有的理化性质和生物活性，这种现象称为蛋白质的复性。 说明： ①变性是蛋白质分子空间结构发生改变所引起的。 ③在制备蛋白质和酶制剂过程中，应控制操作条件，防止变性。 3、使蛋白质变性的因素 引起蛋白质变性的因素很多，其中包括加热、紫外线等射线照射、超声波或高压处理等物理因素，强酸、强碱、脲、胍、去垢剂、重金属盐、生物碱试剂及有机溶剂等化学因素。不同蛋白质对变性因素的敏感程度各不相同。 破坏次级键，破坏蛋白稳定性，结构松散 4、变性后的蛋白质特性 （1）生物活性的丧失。 （2）一些物理化学性质的改变。 （3）蛋白质分子内部的疏水侧链基团的暴露。 （4）生物化学性质的改变。 沉淀