Q_BBD 0001S-2019咖啡初加工技术操作规程.pdf

Q/BBD 保 山 比 顿 咖 啡 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/BBD 0001S—2019 咖啡初加工技术操作规程 2019—09—19发布 2019—10—01实施 保山比顿咖啡有限公司 发布 Q/BBD 0001S—2019 前 言 本标准起草单位：云南大学农学院、云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所、保山 比顿咖啡有限公司。 本标准主要起草人：何飞飞、何红艳、黄家雄、李丽红、张晓芳、方明峰、程金焕、毕晓 菲、杨阳。 Q/BBD 0001S—2019 1 范围 本规程规定了小粒种咖啡初加工的鲜果分级、加工方法、生豆质量检测、包装、贮存和运输。 本标规程用于小粒种咖啡的初加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准 GB/T 18007-2011 咖啡及其制品 术语 GB/T 15033-2009 生咖啡 嗅觉和肉眼检验以及杂质和缺陷的测定 GB/T 191 包装储运图标标志 NY/T 383-1999 咖啡湿法加工机械设备 技术条件 NY/T 604-2006 生咖啡 ISO 8455 袋装生咖啡——储藏和运输指南 3 术语和定义 GB/T 18007-2011、NY/T 383-1999、NY/T 604-2006界定的术语和定义适用于本文件。 4 基本要求 4.1 加工场所 4.1.1 周围不应有有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染物。 4.1.2 周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所。 4.1.3 晒场等加工场所应平坦防滑、无裂缝、易于清洁、消毒，并有适当措施防止积水，且应在加工前与 结束后进行全面清洁。 4.2 加工用水 应符合GB 5749-2006的规定。 4.3 果实采收 4.3.1 采果时期 一般为11月中旬至翌年5月结束。 4.3.2 采果方法 分期分批适时采收，采摘时不可连果柄摘下，勿损伤未成熟果、腋芽、花芽，勿折断枝条与主干。果 实应用清洗干净的篮子或袋子盛装，并于当天运往工厂加工。 4.3.3 采果要求 1 Q/BBD 0001S—2019 应采收果皮呈红色的成熟果实 （黄色果皮品种除外）；未成熟果实不得采摘；过熟果、干果、病果与 正常成熟果实分开盛装和分别加工；次品果 （未熟果、过熟果、干果、病果）不得超过总量的5%。 5 加工方法 主要有湿法加工、干法加工、半干法加工3种。 5.1 湿法加工 5.1.1 加工条件 保证有清洁的水源，足够的晒场或干燥设备。 5.1.2 加工方法 脱胶方式不同分为普通湿法加工和机械湿法加工。 5.1.3 加工工艺流程 咖啡鲜果→清洗/除杂/分级→脱皮→脱胶 （自然发酵脱胶/生物酶促脱胶/机械脱胶）→清洗→浸泡→干 燥（太阳自然干燥/热风机械干燥）→打包入库→除石除杂→脱壳→壳抛光→分级（重力分选/粒径分选/色选） →称量→包装→入库或销售或精深加工 5.1.4 加工工艺要求 5.1.4.1 鲜果分级 在加工前应除去石块、树枝叶等杂物。 5.1.4.1.1 分级方法 5.1.4.1.1.1 浮选分级 在鲜果池内加水，利用浮力将鲜果分级，除去干果、病果和较轻的杂质。 5.1.4.1.1.2 粒径分级 用一定孔径筛子，把